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2012年5月26日 星期六

鮮奶酪 Panna cotta



鮮奶酪是簡單不過的甜點了,只要有爐子和冰箱就可以做得出來。而且變化多端,加了鮮奶油香醇,全用鮮奶口味清爽,也可以加芝麻醬、巧克力、抹茶粉來做不同口味的變化。配料可以放各式水果、果泥、果醬、冰淇淋、巧克力脆片。水果無論是草莓、藍莓、芒果、鳳梨、奇異果好像什麼都很搭。

食譜(10小杯):
牛奶500g
鮮奶油500g
糖120g (正常偏甜,應該可以減到100g)
吉利丁粉12g
(香草莢半根)

我沒加香草莢,想說之後要配果醬來吃,不要搶了味道,卻發現自己忘記要預留果醬的甜味應該減點糖。鮮奶油的比例越高,味道就越濃醇香。我覺得1:1單吃太濃了,不過配上玫瑰花醬又剛好。然後11g有點太少,奶酪都站不穩了會往下垮,可是家人好像就喜歡這種入口即化的感覺。

carol自在生活裡有一篇「各式凝結劑使用方式」介紹吉利丁添加份量的軟硬度可以用以下比例來換算:
10g的吉利丁加300g的液體:較硬的口感,湯匙挖取可以看出果凍的稜角
6g的吉利丁加300g的液體:軟度剛好
4g的吉利丁加300g的液體:液狀果凍,較稀薄,類似喝的口感

吉利丁片一片=2.5-3g=1茶匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片=10-12g
(1片吉利丁片尺寸為23x7cm)