梅酒 2012

去年錯過買梅子的季節，今年不能再錯過了。

上網訂了梅子和玻璃罐，yahoo拍賣上買家不少，我買到1斤28元，一共20斤的梅子和4個10罐/6L的玻璃罐。過兩天宅急便就送來了，比我想像中的輕，我自己可以搬得動。

8公斤的梅子被我分成四份：
A 2kg梅子、1.28kg冰糖、3.6L 松竹梅天清酒 (2L紙盒裝)
B 3kg梅子、1.92kg冰糖、2.1L 米酒頭 (600mlx4)
C 2kg梅子、1.28kg冰糖、1.5L Smirnoff Vodka (750mlx2)
D 1kg梅子、0.64kg冰糖、??

據說台式的梅：糖：酒比例大約是1: 0.6: 0.7，日式的大約是1: 0.6: 1.8。

這次用清酒做日式的，米酒頭和伏特加做台式的試試看。還很想試試梅醋、蜂蜜梅酒和黑糖梅酒，可惜沒買那麼多梅子，也沒那麼多瓶子。日式的話6L玻璃罐可以裝3kg的梅子，台式的話6L玻璃罐應該可以裝到4kg的梅子。第一次做，反正就試試看吧。

洗梅子不算太麻煩， 不過去蒂頭倒是有點辛苦，要一顆一顆檢查，不過就當做順便檢查梅子狀況。

冰糖買的是鴻凱，一包320g，$35，小包裝有點貴了。不過就因為是小包裝，我又沒有秤，剛好可以分次加糖，一次加一包。打算一個禮拜加一包，漸漸增加糖的濃度，希望梅子不會太皺。剛加第一包，過一個小時去看，糖都已經掉到瓶子底部，還看得到一些顆粒，不過一半以上都溶解了。

不知道學校的梅子可不可以採。做個梅酒、梅醋，漂亮一點的包裝，送禮自售兩相宜啊。

Jamie's Mulled Wine 傑米奧利佛的香料熱紅酒

今年聖誕節聚會決定要來煮香料熱紅酒，幾乎是在中藥行買齊了香料，而且都可以買很少量，真叫人開心。

材料

• 柑橘 2顆 (Clementine，看圖片很像日本的蜜柑，我用柳丁代替)
• 檸檬皮 1顆
• 萊姆皮 1顆 (沒買到，省略，或是用再一顆的檸檬皮代替)
• 砂糖 250g
• 丁香 (clove) 6根
• 肉桂棒 1根 (買到碎的，用大約1小匙)
• 新鮮的月桂葉 3片 (我用乾燥的代替)
• 肉荳蔻 (nutmeg) 1顆 (要現磨成粉，我用水果刀刮也可以)
• 香草莢 1根 (我買到馬達加斯加產的很大根，所以只用了半根)
• 大茴香=八角 (star anise) 2顆
• Chianti或是其他義大利紅酒 2瓶 (標準是750ml)

其中丁香、肉桂、八角、肉荳蔻都可以在中藥行買少量的，前三樣我都買了夾鏈袋半包，大概各買半兩到一兩，肉荳蔻我只買了一顆，加起來大概$40。月桂葉在超市就買得到，香草莢在烘焙材料行買的。

步驟：
1. 將柑橘、檸檬、萊姆的皮大片的取下，和糖攪拌。(原來用削皮刀也可以！)
2. 開中火，糖加入鍋中加熱，將1和柑橘擠出來的果汁加進鍋子裡。
3. 將丁香、肉桂、月桂葉加進鍋裡，再磨10到12下肉荳蔻進鍋裡。
4. 香草莢切半加進鍋裡，然後倒進足夠掩蓋所有糖的紅酒。
5. 小火煮到所有糖都溶解並沸騰，然後轉大火滾4到5分鐘，或者直到鍋中液體成漂亮的糖漿。
6. 加入八角和剩下的所有紅酒，再加熱個5分鐘到溫熱小滾即可。

不用用到很好的紅酒，加了那麼多糖和香料，用便宜的就好了。缺了一些香料或是想加一些別的應該也無所謂，覺得太甜的話可以減一些糖甚至只用一半，是個很隨性的食譜。有人建議步驟5可以煮個一小時，讓香料的味道徹底發揮，可是我只煮了20分鐘味道也又很好了。另外也有人建議煮好後先裝瓶，放個兩星期再開來喝，味道會更融合。

我先把糖漿煮好，放涼後過濾裝瓶。然後當天在鍋子裡倒一些糖漿倒一些酒加熱，到小滾試一下甜度就可以喝了。雖然說食譜是250g糖配2瓶酒，最後被我拿來配成快4瓶酒，邊喝邊煮。

原食譜：jamie's mulled wine http://www.jamieoliver.com/recipes/other-recipes/jamie-s-mulled-wine
蛋糕貓中文翻譯過後的食譜：[Recipe] Jamie Oliver's Mulled Wine & Sorbet 香料熱紅酒&紅酒雪酪 http://cakecat.blogspot.com/2009/01/recipe-jamie-olivers-mulled-wine-sorbet.html

護眼桂圓紅棗枸杞茶

從珍妮猴的噗上看到一帖「救眼桂圓茶食譜」，說「眼睛滋潤閃亮」、「好像點眼藥水」，聽起來好神奇。幸運的是，有人回噗找到桂圓茶食譜的網頁(網頁1、網頁2-含醫師回應)，

材料好簡單，只要水、12顆帶核的龍眼乾、4粒紅棗、一小把枸杞。

1. 紅棗不必先浸泡，用剪刀剪十字剪開。
2. 龍眼乾敲開去殼，不必去子。
3. 將所有材料放入馬克杯中，注入八分滿的冷開水。蓋上蓋子，放入電鍋中，外鍋放兩格水，蒸好即可飲用。

天天喝，喝兩個月據說有顯著明眼護目效果。我沒有連續天天喝，可是這壺茶感覺就很養生。

珍妮猴的噗上她寫的作法跟原食譜差得很多，可是好像效果一樣很好，應該枸杞是重點吧。她還說了冷熱皆宜，煮一大鍋當水喝應該不錯，加菊花應該也不錯。

後來發現怡客咖啡有種飲品叫做「核棗暖身茶」 ，用紅棗醬當底，加入核桃、紅棗、枸杞泡的熱茶。我喝的時候覺得很甜很好喝，紅棗醬調出來的茶濁濁的，滿滿的紅棗和枸杞，可是沒有看到核桃。而且神奇的是，真的有暖身效果，當下一直冒汗。可能只是因為喝了熱飲，可是我總覺得真有暖身效果。

曾經聽過人家說過一個痛風的偏方，要用大量的枸杞泡茶喝，直接吃也好，大量的吃。不知道是否有療效。

現打燕麥漿DIY

天氣好熱，一直想要喝東西，又不一定想要好好吃一頓飯，乾脆做一些飲料來喝。今天打了燕麥漿，找到一篇文章，想靠天然原味的自製純濃燕麥漿(Oat Milk)減肥嗎？ by 李怡志，前一陣子因為7-11的39元早餐換成燕麥漿或是薏仁飲，還蠻常喝的，就決定就是它了。

材料好簡單，只要1000g水加100g燕麥片，而且比例大概就好其實也沒有很重要。

我拿麥當勞前一陣子送的炫彩酷罐杯來裝，100g的燕麥片幾乎可以裝滿。把燕麥片用少許熱水泡開，然後倒進果汁機裡面，加冷水到1公升，打成濃濃的燕麥飲，加些冰塊就可以啦。
不加糖的我覺得喝不太慣，所以還是加一些蜂蜜或是冰糖比較喜歡。家人覺得還可以再濃一些，所以可能水之後會調整得少一點吧。