Jamie's Mulled Wine 傑米奧利佛的香料熱紅酒

今年聖誕節聚會決定要來煮香料熱紅酒，幾乎是在中藥行買齊了香料，而且都可以買很少量，真叫人開心。

材料

• 柑橘 2顆 (Clementine，看圖片很像日本的蜜柑，我用柳丁代替)
• 檸檬皮 1顆
• 萊姆皮 1顆 (沒買到，省略，或是用再一顆的檸檬皮代替)
• 砂糖 250g
• 丁香 (clove) 6根
• 肉桂棒 1根 (買到碎的，用大約1小匙)
• 新鮮的月桂葉 3片 (我用乾燥的代替)
• 肉荳蔻 (nutmeg) 1顆 (要現磨成粉，我用水果刀刮也可以)
• 香草莢 1根 (我買到馬達加斯加產的很大根，所以只用了半根)
• 大茴香=八角 (star anise) 2顆
• Chianti或是其他義大利紅酒 2瓶 (標準是750ml)

其中丁香、肉桂、八角、肉荳蔻都可以在中藥行買少量的，前三樣我都買了夾鏈袋半包，大概各買半兩到一兩，肉荳蔻我只買了一顆，加起來大概$40。月桂葉在超市就買得到，香草莢在烘焙材料行買的。

步驟：
1. 將柑橘、檸檬、萊姆的皮大片的取下，和糖攪拌。(原來用削皮刀也可以！)
2. 開中火，糖加入鍋中加熱，將1和柑橘擠出來的果汁加進鍋子裡。
3. 將丁香、肉桂、月桂葉加進鍋裡，再磨10到12下肉荳蔻進鍋裡。
4. 香草莢切半加進鍋裡，然後倒進足夠掩蓋所有糖的紅酒。
5. 小火煮到所有糖都溶解並沸騰，然後轉大火滾4到5分鐘，或者直到鍋中液體成漂亮的糖漿。
6. 加入八角和剩下的所有紅酒，再加熱個5分鐘到溫熱小滾即可。

不用用到很好的紅酒，加了那麼多糖和香料，用便宜的就好了。缺了一些香料或是想加一些別的應該也無所謂，覺得太甜的話可以減一些糖甚至只用一半，是個很隨性的食譜。有人建議步驟5可以煮個一小時，讓香料的味道徹底發揮，可是我只煮了20分鐘味道也又很好了。另外也有人建議煮好後先裝瓶，放個兩星期再開來喝，味道會更融合。

我先把糖漿煮好，放涼後過濾裝瓶。然後當天在鍋子裡倒一些糖漿倒一些酒加熱，到小滾試一下甜度就可以喝了。雖然說食譜是250g糖配2瓶酒，最後被我拿來配成快4瓶酒，邊喝邊煮。

原食譜：jamie's mulled wine http://www.jamieoliver.com/recipes/other-recipes/jamie-s-mulled-wine
蛋糕貓中文翻譯過後的食譜：[Recipe] Jamie Oliver's Mulled Wine & Sorbet 香料熱紅酒&紅酒雪酪 http://cakecat.blogspot.com/2009/01/recipe-jamie-olivers-mulled-wine-sorbet.html

2011 情人節套餐

提前煮了情人節大餐給我爸媽吃。一個人從早上忙到中午，端出了七道菜，兩種飲料：新鮮生菜鮪魚沙拉、健康番茄蔬菜湯、手工麵包、紫蘇豬肉捲、嫩煎牛小排及煎烤大明蝦佐五色蔬果、紅酒、手工無糖優格、Pierre Herme的簡單巧克力慕斯、現磨咖啡。

新鮮生菜鮪魚沙拉

生菜撕小片，紫洋蔥、紅番茄、芹菜都切丁，玉米粒瀝水，小黃瓜切片，鮪魚罐頭瀝油，青紫蘇切絲。全部拌在一起就上桌啦，另外可以準備油醋醬或其他沙拉醬。

健康番茄蔬菜湯

新鮮番茄丁、番茄糊、高麗菜小片、洋蔥丁、芹菜丁、培根片，通通加進水裡煮滾熬湯。

手工麵包

用基本麵團做出來的小餐包，一顆67g麵團做成橄欖型的麵包。

紫蘇豬肉捲

火鍋豬肉片退冰，肉片上放一片青紫蘇葉，捲起來。肉捲的接縫朝下，放進鍋中，煎到全熟，灑上鹽和胡椒。

嫩煎牛小排及煎烤大明蝦佐五色蔬果

牛肉解凍後兩面先抹上鹽和胡椒，迷迭香和大蒜切碎以後加進油裡，再抹上牛肉的兩面靜置醃肉。牛小排煎過後放進烤箱。然後換煎明蝦，乾煎之後灑上鹽，再放進烤箱烤到全熟。

五色蔬果分別是油烤番茄、迷迭香烤大蒜、黃金玉米粒、鮮切小黃瓜、水煮豌豆。番茄切片後放進鋁箔紙盒，淋上橄欖油，灑一點鹽，鋪上幾片羅勒葉。大蒜切掉頂端，灑上鹽、胡椒和迷迭香末，淋一點橄欖油，再用鋁箔紙包住周圍。

番茄、大蒜、麵包一起放進烤箱，用攝氏180度烤15分鐘，拿出麵包，番茄和大蒜再烤10分鐘。

Pierre Herme的簡單巧克力慕斯

大師不愧是大師，簡單的巧克力融化，先加進溶了即溶咖啡粉的溫鮮奶，再加生蛋黃。另外加糖打發蛋白，再把巧克力糊和打發蛋白混合均勻，放進冰箱冷藏一小時就好了，上面裝飾片薄荷葉就可以上桌。其實步驟很簡單啊，材料也不多，不過選用很好的苦甜巧克力是重點。而且這食譜糖量不多，主要是蛋白，應該是比較健康的吧。不過畢竟蛋都是生的，大概不能久放。

爸媽說他們當情人30年了。情人節快樂！