Jamie's Mulled Wine 傑米奧利佛的香料熱紅酒

今年聖誕節聚會決定要來煮香料熱紅酒，幾乎是在中藥行買齊了香料，而且都可以買很少量，真叫人開心。

材料

• 柑橘 2顆 (Clementine，看圖片很像日本的蜜柑，我用柳丁代替)
• 檸檬皮 1顆
• 萊姆皮 1顆 (沒買到，省略，或是用再一顆的檸檬皮代替)
• 砂糖 250g
• 丁香 (clove) 6根
• 肉桂棒 1根 (買到碎的，用大約1小匙)
• 新鮮的月桂葉 3片 (我用乾燥的代替)
• 肉荳蔻 (nutmeg) 1顆 (要現磨成粉，我用水果刀刮也可以)
• 香草莢 1根 (我買到馬達加斯加產的很大根，所以只用了半根)
• 大茴香=八角 (star anise) 2顆
• Chianti或是其他義大利紅酒 2瓶 (標準是750ml)

其中丁香、肉桂、八角、肉荳蔻都可以在中藥行買少量的，前三樣我都買了夾鏈袋半包，大概各買半兩到一兩，肉荳蔻我只買了一顆，加起來大概$40。月桂葉在超市就買得到，香草莢在烘焙材料行買的。

步驟：
1. 將柑橘、檸檬、萊姆的皮大片的取下，和糖攪拌。(原來用削皮刀也可以！)
2. 開中火，糖加入鍋中加熱，將1和柑橘擠出來的果汁加進鍋子裡。
3. 將丁香、肉桂、月桂葉加進鍋裡，再磨10到12下肉荳蔻進鍋裡。
4. 香草莢切半加進鍋裡，然後倒進足夠掩蓋所有糖的紅酒。
5. 小火煮到所有糖都溶解並沸騰，然後轉大火滾4到5分鐘，或者直到鍋中液體成漂亮的糖漿。
6. 加入八角和剩下的所有紅酒，再加熱個5分鐘到溫熱小滾即可。

不用用到很好的紅酒，加了那麼多糖和香料，用便宜的就好了。缺了一些香料或是想加一些別的應該也無所謂，覺得太甜的話可以減一些糖甚至只用一半，是個很隨性的食譜。有人建議步驟5可以煮個一小時，讓香料的味道徹底發揮，可是我只煮了20分鐘味道也又很好了。另外也有人建議煮好後先裝瓶，放個兩星期再開來喝，味道會更融合。

我先把糖漿煮好，放涼後過濾裝瓶。然後當天在鍋子裡倒一些糖漿倒一些酒加熱，到小滾試一下甜度就可以喝了。雖然說食譜是250g糖配2瓶酒，最後被我拿來配成快4瓶酒，邊喝邊煮。

原食譜：jamie's mulled wine http://www.jamieoliver.com/recipes/other-recipes/jamie-s-mulled-wine
蛋糕貓中文翻譯過後的食譜：[Recipe] Jamie Oliver's Mulled Wine & Sorbet 香料熱紅酒&紅酒雪酪 http://cakecat.blogspot.com/2009/01/recipe-jamie-olivers-mulled-wine-sorbet.html