青醬蝦仁披薩 （含用麵包機做披薩餅皮）

餅皮材料 (兩人份)
水 120g
乾酵母 5g (約1/2大匙)
糖 2大匙
高筋麵粉 160g
白色玉米粉 40g
蒙特婁牛排香料鹽Montreal Steak Seasoning 2小匙
初榨橄欖油 20g
黃色玉米粉 適量（發酵完成後沾在餅皮底部再開始放料）

料：
青醬 適量
番茄切片 適量
洋蔥切片 適量
蝦仁 適量
起司絲 適量
橄欖油 適量

烤箱溫度攝氏250度，烤10-15分鐘即可 (我懷疑我家烤箱溫度不夠，可能只要220度就夠了)
多的餅皮可以冷藏兩天

吐司16號－冷藏中種吐司 (a10)

前一天做了吐司15號－湯種全麥吐司 8/15/2011 (a9)，可是挺失敗的，長得不夠高。沒想到16號讓我這麼滿意，鬆軟又不失彈性。

看了王傳仁的陽光宣言裡的「用湯種法對付麵包機」這篇文章後覺得，或許麵包機加湯種不是最好的方法，文中寫道使用湯種的話麵包的老化速度比較快，當下吃柔軟又有彈性，可是「放置常溫中保存1~2天之後往往會比起一般直接法的麵包組織更乾、更粗、更易掉屑」。

那好吧，湯種法如果不夠好，什麼辦法可以用麵包機也能做出好吃的吐司呢？最近朋友大力稱讚中種法做出的麵包

中種法和冷藏中種法是看陽光派報的「麵包二三事--中種法與冷藏中種法」後，選擇用73法。

（笑）現在突然發現，這兩篇文章的站名都有陽光兩次。最近都是大晴天，天是藍的雲是白的，走出門亮得有點刺眼。

麵包機 容量：一磅 480g麵團
中種材料(305g)：水125g、高筋麵粉180g、酵母0.6g (約等於1/8t)
主麵團材料(174g)：水52g、高筋麵粉40g、全麥麵粉40g、砂糖21g、鹽5g(略少於1t)、酵母3g(略多於1/2t)、奶油13g
麵包機設定：基本麵包，淺色。

作法：
根據陽光派報，冷藏中種法就是拿七成的麵粉＋七成的水＋外加的1/5份量的酵母攪拌成團後，裝袋壓扁（註1）拿去冷藏冰隔夜，然後把這個冷藏過的中種麵團加上剩餘的材料（酵母就照原份量），步驟不變的做完。

中種：
攪拌盆裡加入冷水、高筋麵粉、酵母粉，攪拌均勻，稍微揉一下沒有粉就可以，裝袋壓平冷藏過夜備用。

主麵團：
夏天的材料全用冰的。
水、冰過夜的中種(200g)撕成小塊、高筋麵粉、全麥麵粉、砂糖、鹽、酵母依序放進麵包機，選擇麵團攪拌第一次25分鐘，關掉重來。

一樣選擇麵團，加進奶油，攪拌十分鐘後加進酵母粉。

等基礎發酵完（攪拌＋發酵90min），拿出來分成三團，橄捲兩次後放進吐司模。忘記計時了，不過等到發酵到模子七成高時，開始預熱烤箱攝氏210度。

等發酵到模子九成高時，蓋上蓋子，送進烤箱，攝氏210度烤30分鐘。烤好後立刻倒出模子放涼後再切片。

註1: 把麵團壓扁再拿去冰可以讓麵團均勻的冷卻，否則一整團麵團的中心冰不到，達不到低溫長時間發酵的目的。詳細請見陽光派報－麵包二三事--冷藏發酵法的小捌步這篇文章。

感想：

一切片就發現不一樣。麵包非常鬆軟卻又不失彈性，不過不知道為什麼最頂層外皮是硬的，其他五面都不會。冷藏發酵時候的體積變化不大，可是拿出來發酵的時候卻有明顯的差別，發酵速度變快，甚至不需要等到九成高就可以送進烤箱，這次烤的有點出角了。希望明天早上吐司還是鬆軟濕潤。

吐司14號－紅豆全麥湯種豆漿吐司 8/8/2011 (b6)

趕著要把湯種用完啊，所以每天做吐司， 然後通通冰進冰箱裡冷凍，再拿出來烤XD 不過這個紅豆吐司很香，一下子就吃掉一半了。

麵包機 容量：一磅 480g麵團

湯種材料：水500g、高筋麵粉100g。取湯種87g(75g水＋15g粉)

主麵團材料：豆漿116g、高筋麵粉200g、全麥麵粉45g、砂糖21g、鹽1t(5-6g)、酵母1t(5-6g)、奶油13g、蜜紅豆8湯匙（紅豆8湯匙，糖60g）。

麵包機設定：基本麵包，中色。

作法：
湯種： 鍋子加入冷水和高筋麵粉，攪拌均勻。開小火持續攪拌至變黏稠像漿糊，要一直攪拌小心不要燒焦。冷卻後會凝固，冷藏備用。多的可以分裝冷凍。

主麵團：
夏天的材料全用冰的。我連麵粉和麵包機的內鍋都拿去冰。

豆漿、湯種(87g)、高筋麵粉、全麥麵粉、砂糖、鹽依序放進麵包機，打開蓋子攪拌20分鐘後關掉。 選擇中色基本麵包(3.5小時)重開，麵團包進奶油，打開蓋子攪拌10分鐘，灑上酵母持續攪拌，攪拌完成（20+25分鐘）之後，包進濾乾的蜜紅豆，然後就蓋起蓋子放著等它發酵、烘烤。

感想：
豆漿不小心倒太多，不過還好放進麵包機裡面，不會沾手。
酵母粉加到1t了，可是沒有明顯的長高。
爹地說這樣的紅豆吐司比較好，少油少糖。紅豆是媽咪煮的。紅豆分布不均。底部的紅豆比較多，而且很多都跑到表面了，黏黏的。媽咪安慰我說「外面看得到客人才會買啊」XD

吐司13號－紅豆湯種豆漿吐司 8/7/2011 (b5)

趕著要把湯種用完啊，所以每天做吐司， 然後通通冰進冰箱裡冷凍，再拿出來烤XD 不過這個紅豆吐司很香，一下子就吃掉一半了。

麵包機 容量：一磅 480g麵團

湯種材料：水500g、高筋麵粉100g。取湯種87g(75g水＋15g粉)

主麵團材料：豆漿110g、高筋麵粉245g、砂糖21g、鹽5g(略少於1t)、酵母3g(略多於1/2t)、奶油13g、蜜紅豆4湯匙。

麵包機設定：基本麵包，中色。

作法：
湯種： 鍋子加入冷水和高筋麵粉，攪拌均勻。開小火持續攪拌至變黏稠像漿糊，要一直攪拌小心不要燒焦。冷卻後會凝固，冷藏備用。多的可以分裝冷凍。

主麵團：
夏天的材料全用冰的。

豆漿、湯種(87g)、高筋麵粉、砂糖、鹽依序放進麵包機，選擇中色基本麵包(3.5小時)，打開蓋子攪拌20分鐘後關掉重開。麵團包進奶油、灑上酵母，選擇中色基本麵包(3.5小時)重開。攪拌完成（20+25分鐘）之後，包進濾乾的蜜紅豆，然後就蓋起蓋子放著等它發酵、烘烤。

感想：

原本是想要用牛奶的，可是家裡只剩下豆漿，不過味道還蠻搭的。

多揉了二十分鐘，麵團明顯的熱。而且全用高筋麵粉，紅豆的分布也偏外圍，有明顯沒有混到的部份，也有一個明顯空洞，不過剛烤出來的時候很蓬鬆，冷卻之後就有一點變扎實的感覺。。

吐司13號最長有14.5公分，寬度一樣是有10.5公分，這次換成從頂切到底，不是左切到右，看起來很大片。

----Homemade 吐司 大事記----
a系列是手揉＋烤箱烤的，b系列是全程麵包機做出來。


吐司13號－紅豆湯種豆漿吐司 8/7/2011 (b5)
吐司12號－湯種紅棗枸杞全麥吐司 8/5/2011 (b4)
吐司11號－湯種全麥吐司 8/3/2011 (b3)
吐司10號－全麥吐司 6/29/2011 (a8)
吐司9號－鮮奶吐司 6/29/2011 (a7)
吐司8號－鮮奶吐司 5/21/2011 (a6)
吐司7號－亞麻子仁粉吐司 5/5/2011 (a5)
吐司6號－鮮奶吐司 5/5/2011 (a4)
吐司5號－鮮奶吐司 5/3/2011 (a3)
吐司4號－鮮奶吐司 5/3/2011 (a2)
吐司3號－鮮奶吐司 4/28/2011 (a1)

4/22/2011 買6兩吐司模

吐司2號－湯種牛奶蜂蜜全麥吐司 2/23/2011 (b2)
吐司1號－全麥湯種牛奶吐司 2/22/2011 (b1)

2/22/2011 借來麵包機

吐司12號－湯種紅棗枸杞全麥吐司 8/5/2011 (b4)

沒有一條條記錄的話，一定會忘記啊。

昨天和今天都泡了枸杞紅棗茶，可是我又不愛吃這些料，想說不要浪費，那就拿來做成吐司好了。

麵包機 容量：一磅 480g麵團

湯種材料：水500g、高筋麵粉100g。取湯種87g(75g水＋15g粉)

主麵團材料：枸杞泥110g、高筋麵粉200g、全麥麵粉45g、砂糖21g、鹽5g(略少於1t)、酵母3g(略多於1/2t)、奶油13g

麵包機設定：基本麵包，中色。

作法：
湯種： 鍋子加入冷水和高筋麵粉，攪拌均勻。開小火持續攪拌至變黏稠像漿糊，要一直攪拌小心不要燒焦。冷卻後會凝固，冷藏備用。多的可以分裝冷凍。

枸杞泥：
煮過枸杞紅棗茶的枸杞撈起來稍微瀝乾，放進果汁機，加少量水打成泥備用。

紅棗：
煮過枸杞紅棗茶的紅棗撈起來稍微瀝乾，去子剪成小塊備用。

主麵團：
夏天的材料全用冰的。

枸杞泥、湯種(87g)、高筋麵粉、砂糖、鹽、酵母依序放進麵包機，選擇中色基本麵包(3.5小時)，打開蓋子攪拌十分鐘後關掉重開（讓它總共攪拌40分鐘）。加進奶油。攪拌完成（10+30分鐘）之後，包進三湯匙的紅棗丁，然後就蓋起蓋子放著等它發酵、烘烤。

感想：

紅棗枸杞全麥吐司，好健康養生的感覺，自然的橘黃色的看起來很營​養。

揉​成的麵團也比較漂亮，是因為多揉了十分鐘嗎？不過底部怎麼看起來有點怪怪的，顏色比較深。紅棗的分布偏外圍，不過還蠻均勻的。

吐司12號明顯比11號來得高，最長有15.5公分，寬度一樣是有11.5公分，可以切成九片沒問題，大概可以切成十片。

----Homemade 吐司 大事記----
a系列是手揉＋烤箱烤的，b系列是全程麵包機做出來。

吐司12號－湯種紅棗枸杞全麥吐司 8/5/2011 (b4)
吐司11號－湯種全麥吐司 8/3/2011 (b3)
吐司10號－全麥吐司 6/29/2011 (a8)
吐司9號－鮮奶吐司 6/29/2011 (a7)
吐司8號－鮮奶吐司 5/21/2011 (a6)
吐司7號－亞麻子仁粉吐司 5/5/2011 (a5)
吐司6號－鮮奶吐司 5/5/2011 (a4)
吐司5號－鮮奶吐司 5/3/2011 (a3)
吐司4號－鮮奶吐司 5/3/2011 (a2)
吐司3號－鮮奶吐司 4/28/2011 (a1)

4/22/2011 買6兩吐司模

吐司2號－湯種牛奶蜂蜜全麥吐司 2/23/2011 (b2)
吐司1號－全麥湯種牛奶吐司 2/22/2011 (b1)

2/22/2011 借來麵包機

吐司11號－湯種全麥吐司 (b3)

又拿出久違的麵包機來用了。

麵包機 容量：一磅 480g麵團
湯種材料：水500g、高筋麵粉100g。取湯種87g(75g水＋15g粉)
主麵團材料：水105g、高筋麵粉245g、砂糖21g、鹽5g(略少於1t)、酵母3g(略多於1/2t)、奶油13g
麵包機設定：基本麵包，淺色。

作法：
湯種：
鍋子加入冷水和高筋麵粉，攪拌均勻。開小火持續攪拌至變黏稠像漿糊，要一直攪拌小心不要燒焦。冷卻後會凝固，冷藏備用。多的可以分裝冷凍。

主麵團：
夏天的材料全用冰的。
水、湯種(87g)、高筋麵粉、砂糖、鹽、酵母依序放進麵包機，選擇淺色基本麵包(3.5小時)，攪拌十分鐘後加進奶油。然後就放著等它烤好。

感想：
全程麵包機做出來的明顯比平常用模子做的矮得​多，一樣的寬度平常可以切10片，這個切出來只有8片。也扎實得​多，沒有平常的蓬鬆。可是這麼方便簡單，時間又短，東西通通倒進去以後就不​用管了。

鮮奶饅頭－Q彈有嚼勁版&鬆軟香甜版

這兩天做了三次饅頭，第一種版本無油，比較Q彈有嚼勁。第二個版本的食譜加了大豆油和泡打粉，很鬆軟，不過按下去也還是有彈性，適合家裡牙齒不好的長輩。

這次參考了Carol自在生活的「鮮奶饅頭」和周老師美食教室的「夜市系列4：好吃的台灣漢堡－刈包」。老麵則是廚房裡的人類學家，祖宜翻譯的「五分鐘歐式麵包」食譜，放一桶麵團在冰箱真的很方便啊。

Q彈有嚼勁版本：
鮮奶饅頭（原食譜減半，做成4顆小饅頭）：
老麵50g、中筋麵粉150g、一般乾酵母(active dry yeast)1/2茶匙、鮮奶90g、細砂糖10g、鹽1/16茶匙(一咪咪就好了)

全麥饅頭 (原食譜減半，做成4顆小饅頭，30%全麥麵粉)：
老麵50g、中筋麵粉105g、全麥麵粉45g、一般乾酵母1/2茶匙、鮮奶90g、細砂糖10g、鹽1/16茶匙(一咪咪)

鬆軟香甜版本（原食譜減半，部分材料經過換算或更動，做成6顆大饅頭）：
老麵100g、中筋麵粉300g、全麥麵粉45g、一般乾酵母1大匙、泡打粉1小匙、鮮奶150g、細砂糖50g、鹽1/8茶匙(一小撮就好)、白油（或沙拉油）20g

詳細步驟請參考Carol和周老師的blog。基本上就是把所有東西（除了油之外）拌在一起，揉一揉，再倒油下去，揉成光滑均勻的麵團。不需要像做麵包那樣揉到有薄膜，而且我請麵包機代勞，只要把所有東西倒在一起再更是簡單。 麵團放著發酵1-2小時，然後揉成圓團做成圓形的饅頭，或是橄平成長方形，捲起來再切段，就是一般看到的刀切饅頭。再放著發酵20-40分鐘，到輕輕按下麵團不會回彈，大約發酵成兩倍大的程度，然後開火蒸15分鐘就可以了。

心得：
鹽真的放一丁點就好了，否則吃起來就是鹹的饅頭，夾肉夾蛋比較搭，單吃我還是比較喜歡甜的。 鬆軟香甜版本原本是拿來做成刈包的，不過橄平捲起來切塊之後，就變成鬆軟香甜的饅頭了。300g的麵粉加上老麵大約可以做成8-9顆小饅頭或是6顆大饅頭，隨個人喜好。加了油和泡打粉的饅頭鬆軟香甜，不加的話Q彈有嚼勁，不過不知道油和泡打粉各自的影響程度，還待實驗。

甜甜的蜂蜜香－湯種牛奶全麥土司

切一半剛好可以放進盒子裡

原本還在考慮要不要把蜂蜜寫進名字裡，湯種牛奶蜂蜜全麥土司，不過名字也太長了吧。剛剛去檢查了一下揉好的麵團，結果手上沾了好香的蜂蜜味。

借來的麵包機（精工 HB-1010）

借了朋友家的麵包機（精工 HB-1010）來玩，做功課的結果決定用麵包機做的話，我要來試試看加湯種。之前總覺得要先做湯種有點麻煩，但更擔心的是加了湯種麵團變得濕黏更不好揉。



原本的食譜請參考Carol 自在生活的湯種100%全麥吐司，以下是我自己（不小心失手倒太多）的份量。

a. 湯種麵團：高筋麵粉50g、煮沸的牛奶50g。

湯種麵團

步驟：將熱牛奶加進麵粉裡，用木杓快速攪拌均勻，放涼後使用，可冷藏3天。

• Carol是說把熱牛奶加進麵粉裡，我也不知道在想什麼的把麵粉倒進牛奶裡，我想差別可能是Carol的方式降溫降得比較快。可能是因為我用的是高筋麵粉而非全麥麵粉，吸水率比較好，我的湯種麵團一點都不黏手啊，甚至還有一點乾。
• 不冷藏就加進主麵團的話可能會因為溫度太高造成發酵過度或是酵母死亡。可是我懶得等，所以只是溫溫的就放進去了，據說這麼做很不好，不過成品沒有很糟啦，下次改進 :P

b. 主麵團：蛋汁（5g，因為家裡沒有蛋了）、牛奶145g、乾酵母1.5t（我平常都用1t而已，不過加了半茶匙好像效果也不錯）、溫水40g、蜂蜜30g、湯種麵團100g、全麥麵粉250g、鹽1/2t（微鹹，我下次可能會只放1/3t試試看）、無鹽奶油30g。

麵團剛開始打

步驟：
1. 乾酵母泡溫水。
2. 牛奶加進蜂蜜攪拌。
3. 麵包機內放入蛋、牛奶、酵母水、湯種麵團、全麥麵粉、鹽。開始攪拌至均勻（約3分鐘）後加進無鹽奶油，繼續攪拌。
• 據說因為全部都是用全麥麵粉，不容易揉出薄膜，可是麵包機揉起來基本上也還是有出現薄膜啊，所以我就懶得自己再揉了。第一次做先試試看完全都靠麵包機好了。
4. 等到麵包機自己烤好麵包XD

剛烤好的樣子

麵包機烤全麥麵包的步驟順序：
攪揉麵團(20分鐘)、發酵、烘烤(至少35分鐘，我回到家的時候只看到剩35分鐘啦)，共3小時30分鐘






我覺得用麵包機好沒有成就感喔，所有東西都倒進麵包機，時間到了會發出逼逼聲提醒，立刻打開倒扣放涼就可以等著吃了。很容易就可以倒扣出來，只要搖一搖就滑出來了，可是內鍋很燙，我差一點就燙到手了。烤好的麵包很香，不過沒有什麼蜂蜜味了。因為上面沒有蓋子，頂端凸起來像座小山丘。外皮的顏色以全麥麵包來說應該算是偏淺的吧，淺淺的棕色。有薄薄的一層幾乎是脆的表皮，不過很薄，我想放一下之後就不會再有了。加了湯種的麵包真的比較軟耶，不知道多放幾天會不會真的比較好吃，好期待啊。除了湯種麵團之外，全部都用全麥麵粉，感覺很健康，可是麩皮的口感沒有那麼好。下次來挑戰看看白土司，然後就來挑戰有手揉跟用烤箱烤看看吧。

 底部有攪拌棒的痕跡，大概一個指節深。兩旁有內鍋形狀留下的痕跡

烤好的全麥土司，有薄薄的一層脆皮。