輕乳酪蛋糕

家裡剩下兩顆蛋，如果拿來烤戚風蛋糕實在嫌少，家裡還有一些cream cheese還沒用完，重乳酪蛋糕又不容易吃多，乾脆拿來做輕乳酪蛋糕。

使用的是周老師的美食教室－－103.極簡風輕乳酪蛋糕，所有份量減成三分之一，剛好夠用三個小的橢圓鋁箔模型倒到九分滿。

材料：
奶油乳酪 100g
牛奶 100g
蛋黃 2顆 （原本依照比例應該要有36g，可是我的只有26g）
低筋麵粉 20g (大約是塑膠湯匙滿滿一座山的一湯匙)

蛋白 2顆（我沒秤）
細白砂糖 40g

因為我打算直接吃不重複使用模型，所以我沒有另外放烤盤紙。不過烤完放涼以後稍微內縮，搖一搖以後說不定就可以整個拿下來了。

依照周老師的建議，我直接用小的果汁機，放進cream cheese、牛奶打散，然後加入蛋黃打散，再把麵粉直接篩入後打散，然後拿去冰。

接著把蛋白加糖打發到接近硬性發泡的濕性發泡，只有兩顆蛋又用了電動攪拌器，所以一下子就好了，又是冬天，cream cheese和牛奶又都是冰的，所以我想蛋黃乳酪糊其實不需要拿去冰。

然後蛋黃乳酪一邊過濾一邊倒入打發蛋白，完全拌勻。平均倒入模型中，隔水加熱攝氏135度烤80分鐘。

一邊收拾的時候我在想這個食譜真的好簡單，食譜簡化到只剩下五種材料，又因為可以使用果汁機和電動攪拌器，幾乎不沾手，東西加一加立刻就可以攪拌均勻，又已經做習慣戚風蛋糕了，所以只要兩邊拌均勻就可以送進烤箱。唯一麻煩的是烤的時間比較長，不過成品我很喜歡，很均勻沒有分層，非常細緻輕柔，表面完整沒有破裂，而且連腰側內彎的情形都沒有發生，可能是因為每個蛋糕都很小一個。不過有兩個缺點，第一個是最後為了上色，放得離燈管太近，上色不均勻。第二個是放涼之後，表面的中心有點下凹，像是個盆地一樣，我還沒找到原因，但是我推想應該是因為烤得還不夠，不過我份量減成三分之一卻沒有減少烘焙時間，理論上應該不會不夠啊。

周老師的網頁裡還附有低成分輕乳酪蛋糕以及亮光膠的作法。