鹹派 Quiche

媽媽買了一盒十顆蛋，帶回家時已經打破六顆，正好家裡有剩下一些鮮奶油想要用完，決定拿來做成鹹派。

快樂的物質女孩在[淑女近庖廚] 法式鹹派 Quiche裡面討論塔跟派的差別，寫道：「派基本上比較深, 而且派盤週邊有斜度. 塔則比較淺, 皮比較薄, 週邊通常是直的......不過, 當初把 quiche 翻譯成中文的人想必也跟我家媽媽有相同的想法: "噁, 鹹的蛋塔多難吃啊!" 所以就把 quiche 翻成鹹派了。」所以只是單純的因為鹹蛋塔聽起來不好吃，所以就把塔派混著用了嗎？XD

派皮跟之前做蘋果派一樣，參考的是Kelly的廚房實驗室－「迷你蘋果派」的食譜。Masa的食譜有[ Pête・Brisée ]派皮」和南瓜&菠菜Quiche/法式鹹派，文字照片都很清楚，我調配的蛋液(appareil)是參考他的作法。

一個鹹派我分作三個部分，派皮、蛋液、料。翻過冰箱以後發現我們家有番茄、菜豆、黑胡椒雞胸肉，那就做個番茄菜豆雞肉鹹派好了XD

食材
派皮：
低筋麵粉 220g
鹽 2g
冰的無鹽奶油 120g
冰水 70-80g
蛋汁 (蛋黃加水)  少許

蛋液：
全蛋 3顆
鮮奶油 cream 100cc
牛奶 80cc
起司粉 3大匙

料（有什麼就放什麼吧）：
洋蔥 1/2顆 切絲
番茄一顆 切薄片
菜豆 5根切小段
雞胸肉 一片 煎過後撕成小片
牽絲的披薩起司絲 兩把
鹽巴&胡椒 適量

作法

派皮：
用果汁機裝麵粉和鹽，用隻湯匙攪拌一下，加入切大塊的無鹽奶油，然後開果汁機攪拌5秒鐘。把所有粉倒出來到大碗裡，一邊用手指捏粉成團，一邊少量多次加進冰水到成一大團，不一定要用完所有冰水。

把麵團分成兩半放進塑膠袋或保鮮膜，橄平後冷藏一小時或過夜，也可冷凍保存。冰過的麵團比較硬不黏手好處理，另外也是讓麵團休息鬆弛筋性。

冷藏好的麵團放上模子，整形後用叉子插滿小洞，送進攝氏180度的烤箱，放上小彈珠盲烤，攝氏180度烤20min至上色。然後刷上蛋汁(蛋黃加水)後再多烤1-2min至金黃色，避免倒進牛奶蛋液後滲出。

 


蛋液：
所有東西秤好後全部攪拌在一起。原本看Masa的食譜有加鹽和胡椒進蛋液調味，可是我不喜歡試生蛋的味道，所以我改成只加胡椒，炒豆子的時候加鹽。鮮奶油和牛奶的比例應該可以稍微調整，我想蛋:鮮奶油:牛奶的重量比例大約是2:1:1，這應該也是大概就可以了吧，可是蛋的比例要稍微高一點比較容易凝結。

組裝
派皮上鋪料，倒進蛋液，灑上起司絲，放上番茄，送進攝氏220度的烤箱，烤30分鐘就好了。