葡式蛋塔

Carol自在生活和周老師的美食教室都有介紹過葡式蛋塔，不過我是因為看到Jamie Oliver的30-minute meal第一季第一集的Portuguese tarts，好像很簡單，頓時很有衝動試試看。

Carol的要多用兩顆蛋黃，Jamie的要用créme fraîche，乾脆就使用周老師的食譜，材料最簡單。


材料：
冷凍起酥皮 5張
肉桂粉 適量
蛋 2顆
細砂糖 70克
牛奶 120克
無糖鮮奶油 120克

作法：

1. 烤箱預熱至220℃。
2. 起酥皮半解凍，灑上薄薄一層肉桂粉。先將第一片捲緊捲起來，再用第二片包著第一片捲起來，繼續把全部5片都捲成一個圓柱體。
3. 將起酥片的圓柱體切成10段，厚薄要一致，切面朝上。
4. 把每一段從一面的中心向周圍剝開。
5. 剝好後兩面沾手粉，擀成圓片狀，中間厚周圍薄，直徑約10公分。
6. 鋪在蛋塔杯裡。杯底要貼平，周圍不可以有皺褶。依樣做好10個塔皮。
7. 把蛋加糖打散，加牛奶攪拌均勻，過濾，再加鮮奶油拌勻。平均舀進10個塔皮裡。
8. 把蛋塔放在烤箱最下層烤25分鐘以上，要烤到餡微焦而塔皮底部焦黃酥脆才算烤好。可以用小叉子挑起來看一下，一定要確定塔皮底部完全沒有溼軟的感覺。烤到中途如果餡膨脹起來，要把烤箱門打開稍微讓蒸汽散出。

周老師寫的註解解釋了很多觀念，Carol每個步驟都有分解圖，都很值得參考。