簡單日式醃蘿蔔（大根漬物）

材料：
白蘿蔔半根 (可以一起醃一些紅蘿蔔)
醋 5t (25cc)
鹽 1T
砂糖 8T (蠻甜的，可以少一點)
酒 1t (我用清酒)

其他可以放：醃昆布、日本柚子皮、辣椒

步驟：

白蘿蔔削皮後切薄片，再對半切成半圓形

蘿蔔和所有醃料辦在一起，放冰箱兩天以上。

食譜來源：

http://cookpad.com/recipe/839225

青醬蝦仁披薩 （含用麵包機做披薩餅皮）

餅皮材料 (兩人份)
水 120g
乾酵母 5g (約1/2大匙)
糖 2大匙
高筋麵粉 160g
白色玉米粉 40g
蒙特婁牛排香料鹽Montreal Steak Seasoning 2小匙
初榨橄欖油 20g
黃色玉米粉 適量（發酵完成後沾在餅皮底部再開始放料）

料：
青醬 適量
番茄切片 適量
洋蔥切片 適量
蝦仁 適量
起司絲 適量
橄欖油 適量

烤箱溫度攝氏250度，烤10-15分鐘即可 (我懷疑我家烤箱溫度不夠，可能只要220度就夠了)
多的餅皮可以冷藏兩天

肉丸義大利麵

冰箱裡有絞肉，退冰做成義式肉丸子。配上現做的番茄醬

肉丸子

材料：

牛絞肉 1磅 (453g)

鹽 1/2小匙

洋蔥(小) 1顆 切丁

大蒜鹽 1/2小匙

義式香料 1 1/2小匙

奧勒岡 3/4小匙

乾辣椒粒 3/4小匙

辣醬 適量 (例如Tabsco)

Worcestershire sauce 1 1/2小匙

牛奶 1/3杯

帕瑪森乳酪 1/4杯

麵包粉 (義式) 1/2杯

做法：

1. 烤箱預熱 400℉ (204￠)

2. 把完全退冰的絞肉和調味料及洋蔥放進大碗中稍微攪拌

3. 加入牛奶、乳酪及麵包粉後攪拌均勻

4. 捏成乒乓球大小的肉丸，放在烤盤上，送入烤箱

5. 烤20-25分鐘，或肉丸中心全熟

羅勒番茄義大利麵醬

材料：

新鮮番茄 去皮切半去籽

羅勒葉

大蒜

乾辣椒

橄欖油

鹽 適量

肉丸子食譜

"Meatball Nirvana" by lovestohost on allrecipes.com

http://allrecipes.com/recipe/meatball-nirvana/

羅勒番茄義大利麵醬食譜

"Making Scarpetta's Tomato-Basil Spaghetti with Scott Conant" by Carey Jones
http://www.seriouseats.com/recipes/2009/10/scarpettas-spaghetti-with-tomato-and-basil-scott-conant.html

http://newyork.seriouseats.com/2009/10/making-scarpetta-tomato-basil-spaghetti-scott-conant-scarpetta-meatpacking-district-nyce.html

鮮奶酪 Panna cotta

鮮奶酪是簡單不過的甜點了，只要有爐子和冰箱就可以做得出來。而且變化多端，加了鮮奶油香醇，全用鮮奶口味清爽，也可以加芝麻醬、巧克力、抹茶粉來做不同口味的變化。配料可以放各式水果、果泥、果醬、冰淇淋、巧克力脆片。水果無論是草莓、藍莓、芒果、鳳梨、奇異果好像什麼都很搭。

食譜（10小杯）：
牛奶500g
鮮奶油500g
糖120g (正常偏甜，應該可以減到100g)
吉利丁粉12g
（香草莢半根）

我沒加香草莢，想說之後要配果醬來吃，不要搶了味道，卻發現自己忘記要預留果醬的甜味應該減點糖。鮮奶油的比例越高，味道就越濃醇香。我覺得1:1單吃太濃了，不過配上玫瑰花醬又剛好。然後11g有點太少，奶酪都站不穩了會往下垮，可是家人好像就喜歡這種入口即化的感覺。

carol自在生活裡有一篇「各式凝結劑使用方式」介紹吉利丁添加份量的軟硬度可以用以下比例來換算:
10g的吉利丁加300g的液體：較硬的口感，湯匙挖取可以看出果凍的稜角
6g的吉利丁加300g的液體：軟度剛好
4g的吉利丁加300g的液體：液狀果凍，較稀薄，類似喝的口感

吉利丁片一片=2.5-3g＝1茶匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片＝10-12g
(1片吉利丁片尺寸為23x7cm)

梅酒 2012

去年錯過買梅子的季節，今年不能再錯過了。

上網訂了梅子和玻璃罐，yahoo拍賣上買家不少，我買到1斤28元，一共20斤的梅子和4個10罐/6L的玻璃罐。過兩天宅急便就送來了，比我想像中的輕，我自己可以搬得動。

8公斤的梅子被我分成四份：
A 2kg梅子、1.28kg冰糖、3.6L 松竹梅天清酒 (2L紙盒裝)
B 3kg梅子、1.92kg冰糖、2.1L 米酒頭 (600mlx4)
C 2kg梅子、1.28kg冰糖、1.5L Smirnoff Vodka (750mlx2)
D 1kg梅子、0.64kg冰糖、??

據說台式的梅：糖：酒比例大約是1: 0.6: 0.7，日式的大約是1: 0.6: 1.8。

這次用清酒做日式的，米酒頭和伏特加做台式的試試看。還很想試試梅醋、蜂蜜梅酒和黑糖梅酒，可惜沒買那麼多梅子，也沒那麼多瓶子。日式的話6L玻璃罐可以裝3kg的梅子，台式的話6L玻璃罐應該可以裝到4kg的梅子。第一次做，反正就試試看吧。

洗梅子不算太麻煩， 不過去蒂頭倒是有點辛苦，要一顆一顆檢查，不過就當做順便檢查梅子狀況。

冰糖買的是鴻凱，一包320g，$35，小包裝有點貴了。不過就因為是小包裝，我又沒有秤，剛好可以分次加糖，一次加一包。打算一個禮拜加一包，漸漸增加糖的濃度，希望梅子不會太皺。剛加第一包，過一個小時去看，糖都已經掉到瓶子底部，還看得到一些顆粒，不過一半以上都溶解了。

不知道學校的梅子可不可以採。做個梅酒、梅醋，漂亮一點的包裝，送禮自售兩相宜啊。

香蕉蛋糕食譜收集

Carol自在生活 「香蕉蛋糕(植物油)」、「香蕉蛋糕」
city-licious「大師姐的香蕉蛋糕」
家在托倫斯「【烘焙】瓊妮的香蕉蛋糕」
J＆C「試做香蕉蛋糕」
愛戀溫哥華.生活札記「[烘焙]簡單好吃又健康的香蕉蛋糕」
NYAnything 吃喝玩紐約「家常的美味。香蕉蛋糕 Homemade Banana Bread」
陽光派報「【香蕉蛋糕】製作心得筆記」

葡式蛋塔

Carol自在生活和周老師的美食教室都有介紹過葡式蛋塔，不過我是因為看到Jamie Oliver的30-minute meal第一季第一集的Portuguese tarts，好像很簡單，頓時很有衝動試試看。

Carol的要多用兩顆蛋黃，Jamie的要用créme fraîche，乾脆就使用周老師的食譜，材料最簡單。


材料：
冷凍起酥皮 5張
肉桂粉 適量
蛋 2顆
細砂糖 70克
牛奶 120克
無糖鮮奶油 120克

作法：

1. 烤箱預熱至220℃。
2. 起酥皮半解凍，灑上薄薄一層肉桂粉。先將第一片捲緊捲起來，再用第二片包著第一片捲起來，繼續把全部5片都捲成一個圓柱體。
3. 將起酥片的圓柱體切成10段，厚薄要一致，切面朝上。
4. 把每一段從一面的中心向周圍剝開。
5. 剝好後兩面沾手粉，擀成圓片狀，中間厚周圍薄，直徑約10公分。
6. 鋪在蛋塔杯裡。杯底要貼平，周圍不可以有皺褶。依樣做好10個塔皮。
7. 把蛋加糖打散，加牛奶攪拌均勻，過濾，再加鮮奶油拌勻。平均舀進10個塔皮裡。
8. 把蛋塔放在烤箱最下層烤25分鐘以上，要烤到餡微焦而塔皮底部焦黃酥脆才算烤好。可以用小叉子挑起來看一下，一定要確定塔皮底部完全沒有溼軟的感覺。烤到中途如果餡膨脹起來，要把烤箱門打開稍微讓蒸汽散出。

周老師寫的註解解釋了很多觀念，Carol每個步驟都有分解圖，都很值得參考。