可可粉戚風蛋糕3

最近買了一個6吋的台製日式戚風蛋糕中空模，成品比以前用鍋子做的比起來成功很多，相對的蓬鬆柔軟，做起來特別開心，幾乎每天都烤蛋糕來吃，做了桑椹蛋糕、紅茶蛋糕，繼續來挑戰可可粉戚風蛋糕。

材料：
蛋黃糊：蛋黃3顆、細砂糖20g、熱水58g、無糖可可粉30g、橄欖油35g、麵粉60g、鹽1/4茶匙、泡打粉1/4茶匙。

打發蛋白：蛋白3顆、細砂糖50g、檸檬汁1茶匙。

步驟：
蛋黃糊：

1. 蛋黃和蛋白分開裝進兩個鍋子，新鮮檸檬榨汁，可可粉和麵粉分別秤過及過篩。
2. 打散蛋黃，加入砂糖，攪拌均勻至蛋黃顏色變淡。
3. 邊攪拌蛋黃邊依序加入油、熱水、可可粉和麵粉。靜置一旁。

打發蛋白：

1. 以低速打散蛋白，倒入檸檬汁及部分砂糖，以中速繼續打至濕性打發，共分三次倒入細砂糖，至硬性打發。

烤箱預熱攝氏180度，打發蛋白前開始預熱，烤30分鐘。
心得：蛋白裡的檸檬汁加太多了，大概1/2茶匙應該就夠了吧，太多不好打，我一度以為一定會失敗了。而且打發蛋白加進蛋黃糊時，還是稍微有點消泡，原本叫人很擔心，烤的時候也發現比平常矮，沒有長高超出模子，可是成品卻還是很成功，而且很有彈性，捏起蛋糕還會膨回來。30g的可可粉其實蠻多的，我原本只有加35g的水，後來發現實在不夠，蛋黃糊變得非常稠，一直加水到跟平常差不多稀的濃稠度才停，相對的整體粉的比例變多，油的比例變少，吃起來比較不油，我很喜歡。