吳寶春金牌麵包DIY／牛奶吐司

爸爸牙齒不好，吃不慣較Q韌的饅頭或是歐式麵包，所以打算換來做比較鬆軟的麵包。之前做的時候，總是得對麵團又摔又揉的，簡直可以達到運動效果，後來比較懶惰，請麵包機先揉麵團，有時候懶惰就乾脆不再自己揉了。

家裡喜歡吃吐司，之前都用普通的蛋糕模代替，做山形吐司波浪的樣子，前兩天乾脆買了一個12兩(20cmx10cmx10cm) 的吐司模和蓋子。吐司模長得好可愛，有方的有長型的，底部還有透氣孔。可是我不太懂，12兩是450g，意思應該是要放450g左右的麵團吧，看到人家分享說450~510g都可以，取中間值480應該剛剛好囉。可是我看到Carol的食譜的麵團總重大約都有600g，一樣使用12兩帶蓋吐司模，不知道應該要怎麼計算耶。

今天先來試試看吳寶春師父的金牌麵包鮮奶吐司，網路上的一些分享，都提到這個配方很軟，含水量很高，不過好像還不會到黏手的程度。作法看起來跟一般吐司的作法好像也差不多。

原食譜分量：約1～2條 (32兩吐司模)
原食譜材料：高筋麵粉1公斤、砂糖80g、鹽18g、奶油50g、水450g、酵母10g、牛奶230g
烤箱設定：200度烤40分鐘

調整食譜分量：1條12兩帶蓋吐司模，480g麵團
材料：高筋麵粉260g、砂糖21g、鹽5g(略少於1t)、奶油13g、水117g、酵母3g(略多於1/2t)、牛奶60g
烤箱設定：210度烤30分鐘

心得：
果然對我來說水太多，麵團整個就黏在我手上跟麵包機裡挖不出來啊，加了很多麵粉才總算可以揉，原本預計480g，秤重分三團的時候已經是499g了。

第一次用加蓋吐司模，很不習慣看不到成品，這樣我怎麼知道烤好了沒或是有沒有烤均勻啊。210度烤30分鐘後偷看發現，麵團沒有再膨脹，顏色也還太淺，做不出方方正正的吐司了啦 。調降到200度，再多烤10分鐘試試看，稍微上色深一些，不過就這樣而已了。第一次發酵時間80min，第二次發酵有100min，難道真的還是發酵不夠？還是因為用麵包機攪拌溫度太高？只好過兩天繼續練習吧。送進爐前麵團大概只有模子的7,8分滿，果然得等到9分滿才送進烤箱吧。

繼續加油，還想要來挑戰Carol的亞麻子吐司！