現打燕麥漿DIY

天氣好熱，一直想要喝東西，又不一定想要好好吃一頓飯，乾脆做一些飲料來喝。今天打了燕麥漿，找到一篇文章，想靠天然原味的自製純濃燕麥漿(Oat Milk)減肥嗎？ by 李怡志，前一陣子因為7-11的39元早餐換成燕麥漿或是薏仁飲，還蠻常喝的，就決定就是它了。

材料好簡單，只要1000g水加100g燕麥片，而且比例大概就好其實也沒有很重要。

我拿麥當勞前一陣子送的炫彩酷罐杯來裝，100g的燕麥片幾乎可以裝滿。把燕麥片用少許熱水泡開，然後倒進果汁機裡面，加冷水到1公升，打成濃濃的燕麥飲，加些冰塊就可以啦。
不加糖的我覺得喝不太慣，所以還是加一些蜂蜜或是冰糖比較喜歡。家人覺得還可以再濃一些，所以可能水之後會調整得少一點吧。

鹹派 Quiche

媽媽買了一盒十顆蛋，帶回家時已經打破六顆，正好家裡有剩下一些鮮奶油想要用完，決定拿來做成鹹派。

快樂的物質女孩在[淑女近庖廚] 法式鹹派 Quiche裡面討論塔跟派的差別，寫道：「派基本上比較深, 而且派盤週邊有斜度. 塔則比較淺, 皮比較薄, 週邊通常是直的......不過, 當初把 quiche 翻譯成中文的人想必也跟我家媽媽有相同的想法: "噁, 鹹的蛋塔多難吃啊!" 所以就把 quiche 翻成鹹派了。」所以只是單純的因為鹹蛋塔聽起來不好吃，所以就把塔派混著用了嗎？XD

派皮跟之前做蘋果派一樣，參考的是Kelly的廚房實驗室－「迷你蘋果派」的食譜。Masa的食譜有[ Pête・Brisée ]派皮」和南瓜&菠菜Quiche/法式鹹派，文字照片都很清楚，我調配的蛋液(appareil)是參考他的作法。

一個鹹派我分作三個部分，派皮、蛋液、料。翻過冰箱以後發現我們家有番茄、菜豆、黑胡椒雞胸肉，那就做個番茄菜豆雞肉鹹派好了XD

食材
派皮：
低筋麵粉 220g
鹽 2g
冰的無鹽奶油 120g
冰水 70-80g
蛋汁 (蛋黃加水)  少許

蛋液：
全蛋 3顆
鮮奶油 cream 100cc
牛奶 80cc
起司粉 3大匙

料（有什麼就放什麼吧）：
洋蔥 1/2顆 切絲
番茄一顆 切薄片
菜豆 5根切小段
雞胸肉 一片 煎過後撕成小片
牽絲的披薩起司絲 兩把
鹽巴&胡椒 適量

作法

派皮：
用果汁機裝麵粉和鹽，用隻湯匙攪拌一下，加入切大塊的無鹽奶油，然後開果汁機攪拌5秒鐘。把所有粉倒出來到大碗裡，一邊用手指捏粉成團，一邊少量多次加進冰水到成一大團，不一定要用完所有冰水。

把麵團分成兩半放進塑膠袋或保鮮膜，橄平後冷藏一小時或過夜，也可冷凍保存。冰過的麵團比較硬不黏手好處理，另外也是讓麵團休息鬆弛筋性。

冷藏好的麵團放上模子，整形後用叉子插滿小洞，送進攝氏180度的烤箱，放上小彈珠盲烤，攝氏180度烤20min至上色。然後刷上蛋汁(蛋黃加水)後再多烤1-2min至金黃色，避免倒進牛奶蛋液後滲出。

 


蛋液：
所有東西秤好後全部攪拌在一起。原本看Masa的食譜有加鹽和胡椒進蛋液調味，可是我不喜歡試生蛋的味道，所以我改成只加胡椒，炒豆子的時候加鹽。鮮奶油和牛奶的比例應該可以稍微調整，我想蛋:鮮奶油:牛奶的重量比例大約是2:1:1，這應該也是大概就可以了吧，可是蛋的比例要稍微高一點比較容易凝結。

組裝
派皮上鋪料，倒進蛋液，灑上起司絲，放上番茄，送進攝氏220度的烤箱，烤30分鐘就好了。

檸檬蜂蜜戚風蛋糕

前兩天一連做了四個戚風蛋糕，失敗了三個半，最後一個也普普通通。今天忍不住再來練習一次，換用Carol 自在生活的檸檬戚風蛋糕。果然如Carol所說，「帶著清爽的酸與蜂蜜的香,這個戚風蛋糕濕潤且綿密.」雖然我已經減少檸檬汁的份量了，可是酸味還是很明顯。

材料原食譜分量：8吋中空模一個
原食譜材料：
麵糊部份: 蛋黃5個、沙拉油等植物油50g、新鮮檸檬汁50g、冷開水10g、低筋麵粉120g、蜂蜜30g
蛋白霜部份: 蛋白6個、檸檬汁1/2大匙(7.5cc)、細砂糖60g 
烤箱設定：160度烤50分鐘

調整食譜分量：6吋中空模一個

麵糊部份: 蛋黃(L)3個、沙拉油30g、新鮮檸檬汁16g(一顆檸檬)、冷開水20g、低筋麵粉72g、蜂蜜18g、一丁點鹽
蛋白霜部份: 蛋白(L)3個、醋1/4小匙(2cc)、細砂糖60g
烤箱設定：160度烤40分鐘

1. 蛋分成蛋黃和蛋白兩盆。麵粉過篩。一顆檸檬取檸檬皮屑後切半榨汁。
2. 用打蛋器把蛋黃攪散，加蜂蜜、沙拉油、檸檬皮屑、檸檬汁、冷開水、鹽、麵粉，每加一項就攪拌均勻。
3. 蛋白加醋開始攪拌，分三次加入細砂糖，打至乾性發泡。
4. 取1/3蛋白加進蛋黃糊內，用打蛋器稍微攪拌後，整鍋倒回蛋白霜裡，用刮刀攪拌均勻。
5. 把麵糊全部倒進模子裡後，用刮刀插進麵糊裡幾次，避免有大氣泡殘留，再把表面抹平。送進烤箱烤40min，用竹籤插入蛋糕無沾粘即可。

心得：現在在寫食譜我才發現我加進蛋白的細砂糖多加很多耶，原本只要36g，可是我忘記簡量，還是維持60g XD 原本食譜檸檬汁:水=5:1，因為家裡只有一顆檸檬，被我調成4:5，好懸殊的比例，可是其實我覺得還蠻剛好的耶，酸味還是很明顯，多一點檸檬皮屑攪拌的時候比較香，可是烤起來容易焦黃甚至帶苦味。

今天用的蛋可能比較大顆，而且蛋白也打發得很順利，結果麵糊裝進模子裡後幾乎有八九分滿，我原本有點擔心會整個冒出來，不過後來開花開得很漂亮，蛋糕體是金黃色的，而且脫模很順利，外表沒有破洞。失敗了三個半蛋糕之後，終於烤出一個叫人滿意的蛋糕了。

吳寶春金牌麵包DIY／牛奶吐司

爸爸牙齒不好，吃不慣較Q韌的饅頭或是歐式麵包，所以打算換來做比較鬆軟的麵包。之前做的時候，總是得對麵團又摔又揉的，簡直可以達到運動效果，後來比較懶惰，請麵包機先揉麵團，有時候懶惰就乾脆不再自己揉了。

家裡喜歡吃吐司，之前都用普通的蛋糕模代替，做山形吐司波浪的樣子，前兩天乾脆買了一個12兩(20cmx10cmx10cm) 的吐司模和蓋子。吐司模長得好可愛，有方的有長型的，底部還有透氣孔。可是我不太懂，12兩是450g，意思應該是要放450g左右的麵團吧，看到人家分享說450~510g都可以，取中間值480應該剛剛好囉。可是我看到Carol的食譜的麵團總重大約都有600g，一樣使用12兩帶蓋吐司模，不知道應該要怎麼計算耶。

今天先來試試看吳寶春師父的金牌麵包鮮奶吐司，網路上的一些分享，都提到這個配方很軟，含水量很高，不過好像還不會到黏手的程度。作法看起來跟一般吐司的作法好像也差不多。

原食譜分量：約1～2條 (32兩吐司模)
原食譜材料：高筋麵粉1公斤、砂糖80g、鹽18g、奶油50g、水450g、酵母10g、牛奶230g
烤箱設定：200度烤40分鐘

調整食譜分量：1條12兩帶蓋吐司模，480g麵團
材料：高筋麵粉260g、砂糖21g、鹽5g(略少於1t)、奶油13g、水117g、酵母3g(略多於1/2t)、牛奶60g
烤箱設定：210度烤30分鐘

心得：
果然對我來說水太多，麵團整個就黏在我手上跟麵包機裡挖不出來啊，加了很多麵粉才總算可以揉，原本預計480g，秤重分三團的時候已經是499g了。

第一次用加蓋吐司模，很不習慣看不到成品，這樣我怎麼知道烤好了沒或是有沒有烤均勻啊。210度烤30分鐘後偷看發現，麵團沒有再膨脹，顏色也還太淺，做不出方方正正的吐司了啦 。調降到200度，再多烤10分鐘試試看，稍微上色深一些，不過就這樣而已了。第一次發酵時間80min，第二次發酵有100min，難道真的還是發酵不夠？還是因為用麵包機攪拌溫度太高？只好過兩天繼續練習吧。送進爐前麵團大概只有模子的7,8分滿，果然得等到9分滿才送進烤箱吧。

繼續加油，還想要來挑戰Carol的亞麻子吐司！

戚風蛋糕的成本

戚風蛋糕的成本
基本材料：
蛋 3顆 =12元 （一盒10顆40元）
糖 60g =2元
油 35g =3元
麵粉 60g =2元 （一斤20元）
泡打粉 1/4茶匙=？元
鹽 1/4茶匙=？元

烤箱電費：1000W的烤箱，預熱10分鐘+烘烤30分鐘=40分鐘=0.67度電=2元

所以合計起來，最基本什麼都不加的應該不用30元吧，不過加東西做不同口味，還有各種工具包裝，就不要算下去好了XD

可可粉戚風蛋糕3

最近買了一個6吋的台製日式戚風蛋糕中空模，成品比以前用鍋子做的比起來成功很多，相對的蓬鬆柔軟，做起來特別開心，幾乎每天都烤蛋糕來吃，做了桑椹蛋糕、紅茶蛋糕，繼續來挑戰可可粉戚風蛋糕。

材料：
蛋黃糊：蛋黃3顆、細砂糖20g、熱水58g、無糖可可粉30g、橄欖油35g、麵粉60g、鹽1/4茶匙、泡打粉1/4茶匙。

打發蛋白：蛋白3顆、細砂糖50g、檸檬汁1茶匙。

步驟：
蛋黃糊：

1. 蛋黃和蛋白分開裝進兩個鍋子，新鮮檸檬榨汁，可可粉和麵粉分別秤過及過篩。
2. 打散蛋黃，加入砂糖，攪拌均勻至蛋黃顏色變淡。
3. 邊攪拌蛋黃邊依序加入油、熱水、可可粉和麵粉。靜置一旁。

打發蛋白：

1. 以低速打散蛋白，倒入檸檬汁及部分砂糖，以中速繼續打至濕性打發，共分三次倒入細砂糖，至硬性打發。

烤箱預熱攝氏180度，打發蛋白前開始預熱，烤30分鐘。
心得：蛋白裡的檸檬汁加太多了，大概1/2茶匙應該就夠了吧，太多不好打，我一度以為一定會失敗了。而且打發蛋白加進蛋黃糊時，還是稍微有點消泡，原本叫人很擔心，烤的時候也發現比平常矮，沒有長高超出模子，可是成品卻還是很成功，而且很有彈性，捏起蛋糕還會膨回來。30g的可可粉其實蠻多的，我原本只有加35g的水，後來發現實在不夠，蛋黃糊變得非常稠，一直加水到跟平常差不多稀的濃稠度才停，相對的整體粉的比例變多，油的比例變少，吃起來比較不油，我很喜歡。

鮮奶饅頭－Q彈有嚼勁版&鬆軟香甜版

這兩天做了三次饅頭，第一種版本無油，比較Q彈有嚼勁。第二個版本的食譜加了大豆油和泡打粉，很鬆軟，不過按下去也還是有彈性，適合家裡牙齒不好的長輩。

這次參考了Carol自在生活的「鮮奶饅頭」和周老師美食教室的「夜市系列4：好吃的台灣漢堡－刈包」。老麵則是廚房裡的人類學家，祖宜翻譯的「五分鐘歐式麵包」食譜，放一桶麵團在冰箱真的很方便啊。

Q彈有嚼勁版本：
鮮奶饅頭（原食譜減半，做成4顆小饅頭）：
老麵50g、中筋麵粉150g、一般乾酵母(active dry yeast)1/2茶匙、鮮奶90g、細砂糖10g、鹽1/16茶匙(一咪咪就好了)

全麥饅頭 (原食譜減半，做成4顆小饅頭，30%全麥麵粉)：
老麵50g、中筋麵粉105g、全麥麵粉45g、一般乾酵母1/2茶匙、鮮奶90g、細砂糖10g、鹽1/16茶匙(一咪咪)

鬆軟香甜版本（原食譜減半，部分材料經過換算或更動，做成6顆大饅頭）：
老麵100g、中筋麵粉300g、全麥麵粉45g、一般乾酵母1大匙、泡打粉1小匙、鮮奶150g、細砂糖50g、鹽1/8茶匙(一小撮就好)、白油（或沙拉油）20g

詳細步驟請參考Carol和周老師的blog。基本上就是把所有東西（除了油之外）拌在一起，揉一揉，再倒油下去，揉成光滑均勻的麵團。不需要像做麵包那樣揉到有薄膜，而且我請麵包機代勞，只要把所有東西倒在一起再更是簡單。 麵團放著發酵1-2小時，然後揉成圓團做成圓形的饅頭，或是橄平成長方形，捲起來再切段，就是一般看到的刀切饅頭。再放著發酵20-40分鐘，到輕輕按下麵團不會回彈，大約發酵成兩倍大的程度，然後開火蒸15分鐘就可以了。

心得：
鹽真的放一丁點就好了，否則吃起來就是鹹的饅頭，夾肉夾蛋比較搭，單吃我還是比較喜歡甜的。 鬆軟香甜版本原本是拿來做成刈包的，不過橄平捲起來切塊之後，就變成鬆軟香甜的饅頭了。300g的麵粉加上老麵大約可以做成8-9顆小饅頭或是6顆大饅頭，隨個人喜好。加了油和泡打粉的饅頭鬆軟香甜，不加的話Q彈有嚼勁，不過不知道油和泡打粉各自的影響程度，還待實驗。