基本麵團

我用的基本麵團是參考 Amigo 做點心&過生活～ 最愛麵糰配方大公開 http://www.wretch.cc/blog/luckyest/2380173

材料　(總重約560g)

鮮奶 155~160g
雞蛋 30g (我都乾脆放一顆蛋，拿一點蛋黃起來加水)
砂糖 39g (這個份量不太甜，喜歡吃甜麵包的可以多加一點)
鹽 1/4小匙 (我都只放1/8t)
高筋麵粉 270g（或是高筋170g、全麥100g。原食譜建議高筋至少要佔粉類的一半150g，口感會比較好）
低筋麵粉 30g
乾酵母 1+1/4小匙 (我都只放1t)
無鹽奶油 30g

如果有麵包機、攪拌機，那要先放液體的濕性材料再放乾的粉。如果是手揉的話我喜歡倒過來先放乾的再放濕的。照著原食譜麵粉總重300g的比例，我通常要揉25分鐘，然後得到大約540g的麵團，分成135g的四份麵團，或是67g的八份麵團。四份麵團放進長形的模型可以做出類似磅蛋糕大小的麵包，切成八片的厚度跟厚片土司差不多。做成8份麵團的話分成兩盤來烤，不過我分兩層的話通常烤到一半的時候要換上下的位置，上色比較均勻。

完整做一次麵包大概需要4-5小時
材料秤重 15min
揉麵團 30min
第一次發酵+收拾 1-1.5hr
分割麵團、鬆弛 20min
整形20min
第二次發酵 1-1.5hr
烤箱預熱、刷蛋汁 5-10min
烤麵包 15min

可是做了幾次以後，我開始不想要連續花五個小時等著做麵包。現在想到的幾個辦法是事先把份類秤好裝袋，要做麵包的時候可以直接用。揉好麵團以後也可以放進冰箱進行第一次發酵，時間可以拉很長，過夜到一兩天也可以，要用之前拿出來退冰到室溫再繼續做。這樣的話多多少少每次花在做麵包的時間可以短一點。如果有攪拌機或麵包機的話，好像也可以輕鬆一點。不過我把揉麵團當做運動，站著又揉又摔麵團半個小時，全身都會暖起來。冬天的時候手腳容易冰冷，不過揉了麵團以後，太陽之手人人都可以有。

這個基本麵團食譜被我拿來做過蔥花麵包、蔥花熱狗麵包、菠蘿麵包、餐包、紅豆麵包、奶酥土司、微波麵包，好像什麼都可以拿來做啊。