柳橙戚風蛋糕

柳橙戚風蛋糕

冬天的時候家裡有很多柳丁，可是天氣冷，實在不想要吃冰的水果，也不想要喝冰果汁，所以我最近最常做的蛋糕是柳橙戚風蛋糕。因為家裡沒有小的圓形烤模，用的是家裡六吋的帶把手的小醬料鍋，除了鍋壁上有兩個小圓釘固定著把手之外，意外的適合。

參考的食譜是小臺的惡搞廚房－好記的戚風蛋糕比例+做法。部落格主人教了一個很方便的蛋糕比例公式：1個蛋：10g油：20g牛奶：30g低粉:30g糖，加上一點點的鹽。

做六吋的蛋糕，我通常用2顆蛋，所以就是2顆蛋、20g油、40g牛奶、60g低筋麵粉、60g糖。60g糖要分成蛋黃糊用的20g和打發蛋白用的40g。打發蛋白的糖最好不要減量，可是蛋黃糊的就可以稍微減一些，我平常會用5g砂糖加5g蜂蜜，想要吃甜一點的時候是10g砂糖加10g蜂蜜，蛋糕會有很甜的蜂蜜香。

在做六吋的柳橙戚風蛋糕時，我習慣用2顆柳橙（一樣好記吧），先削下兩顆柳橙皮絲，再擠出果汁，取其中的40g，不夠的用牛奶補，多的就直接喝掉。其他的都照樣。

這顆烤的比較濕，放涼的時間也比較長，外型比較完整漂亮。

以加了蜂蜜的減糖版六吋的柳橙戚風蛋糕為例，步驟如下：

1. 取兩顆蛋，蛋白和蛋黃分開。
2. 秤60g低筋麵粉、一小撮鹽(約1/8茶匙)、一茶匙泡打粉（可省略），均勻混合後過篩。
3. 取2顆柳橙，削下柳橙皮絲（粗細皆可，盡量避免削到白色皮的部份，否則容易帶有苦味）。擠出果汁，取其中的40g，不夠的用牛奶補，多的就直接喝掉。柳橙皮絲建議以滾水煮過後瀝乾放涼，可減少皮的精油味。
4. 取一碗，秤入20g植物油（橄欖油/沙拉油），倒入5g的砂糖，攪拌均勻。
5. 加入5g蜂蜜、2顆蛋黃、40g柳橙汁，攪拌均勻，再加入2顆柳橙皮絲，攪拌均勻。
6. 倒入篩過的粉類，輕輕地快速攪拌均勻。麵糊應該頗為濃稠，可以劃過留下痕跡。
7. 烤箱預熱165度。
8. 取另一碗，倒入2顆蛋白，少許檸檬汁（可省略），以電動攪拌器打至軟性發泡，分三次加入40g砂糖，打至硬性發泡。
9. 用橡皮刮刀將1/3的打發蛋白倒入蛋黃糊中，輕輕攪拌至混合均勻，避免消泡。再把蛋黃糊全部倒進打發蛋白碗中，輕柔地攪拌均勻至沒有白色的打發蛋白。這個步驟要輕柔又快，避免消泡。
10. 將麵糊均勻的倒入六吋烤模中，敲鍋子邊緣數下避免有大氣泡殘留。 以165度烤約30分鐘。以竹籤插入蛋糕後抽出，沒有沾粘麵糊即可。如果上色太快可以蓋鋁箔紙，如果膨脹得太快有裂痕則可降低下火，烤箱內的位置放高一點或是溫度調降一些。
11. 出爐後立刻倒扣放涼，完全放涼後再脫模。

用個盒子裝看起來就很像外面賣的了XD