吐司13號－紅豆湯種豆漿吐司 8/7/2011 (b5)

趕著要把湯種用完啊，所以每天做吐司， 然後通通冰進冰箱裡冷凍，再拿出來烤XD 不過這個紅豆吐司很香，一下子就吃掉一半了。

麵包機 容量：一磅 480g麵團

湯種材料：水500g、高筋麵粉100g。取湯種87g(75g水＋15g粉)

主麵團材料：豆漿110g、高筋麵粉245g、砂糖21g、鹽5g(略少於1t)、酵母3g(略多於1/2t)、奶油13g、蜜紅豆4湯匙。

麵包機設定：基本麵包，中色。

作法：
湯種： 鍋子加入冷水和高筋麵粉，攪拌均勻。開小火持續攪拌至變黏稠像漿糊，要一直攪拌小心不要燒焦。冷卻後會凝固，冷藏備用。多的可以分裝冷凍。

主麵團：
夏天的材料全用冰的。

豆漿、湯種(87g)、高筋麵粉、砂糖、鹽依序放進麵包機，選擇中色基本麵包(3.5小時)，打開蓋子攪拌20分鐘後關掉重開。麵團包進奶油、灑上酵母，選擇中色基本麵包(3.5小時)重開。攪拌完成（20+25分鐘）之後，包進濾乾的蜜紅豆，然後就蓋起蓋子放著等它發酵、烘烤。

感想：

原本是想要用牛奶的，可是家裡只剩下豆漿，不過味道還蠻搭的。

多揉了二十分鐘，麵團明顯的熱。而且全用高筋麵粉，紅豆的分布也偏外圍，有明顯沒有混到的部份，也有一個明顯空洞，不過剛烤出來的時候很蓬鬆，冷卻之後就有一點變扎實的感覺。。

吐司13號最長有14.5公分，寬度一樣是有10.5公分，這次換成從頂切到底，不是左切到右，看起來很大片。

----Homemade 吐司 大事記----
a系列是手揉＋烤箱烤的，b系列是全程麵包機做出來。


吐司13號－紅豆湯種豆漿吐司 8/7/2011 (b5)
吐司12號－湯種紅棗枸杞全麥吐司 8/5/2011 (b4)
吐司11號－湯種全麥吐司 8/3/2011 (b3)
吐司10號－全麥吐司 6/29/2011 (a8)
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4/22/2011 買6兩吐司模

吐司2號－湯種牛奶蜂蜜全麥吐司 2/23/2011 (b2)
吐司1號－全麥湯種牛奶吐司 2/22/2011 (b1)

2/22/2011 借來麵包機

吐司12號－湯種紅棗枸杞全麥吐司 8/5/2011 (b4)

沒有一條條記錄的話，一定會忘記啊。

昨天和今天都泡了枸杞紅棗茶，可是我又不愛吃這些料，想說不要浪費，那就拿來做成吐司好了。

麵包機 容量：一磅 480g麵團

湯種材料：水500g、高筋麵粉100g。取湯種87g(75g水＋15g粉)

主麵團材料：枸杞泥110g、高筋麵粉200g、全麥麵粉45g、砂糖21g、鹽5g(略少於1t)、酵母3g(略多於1/2t)、奶油13g

麵包機設定：基本麵包，中色。

作法：
湯種： 鍋子加入冷水和高筋麵粉，攪拌均勻。開小火持續攪拌至變黏稠像漿糊，要一直攪拌小心不要燒焦。冷卻後會凝固，冷藏備用。多的可以分裝冷凍。

枸杞泥：
煮過枸杞紅棗茶的枸杞撈起來稍微瀝乾，放進果汁機，加少量水打成泥備用。

紅棗：
煮過枸杞紅棗茶的紅棗撈起來稍微瀝乾，去子剪成小塊備用。

主麵團：
夏天的材料全用冰的。

枸杞泥、湯種(87g)、高筋麵粉、砂糖、鹽、酵母依序放進麵包機，選擇中色基本麵包(3.5小時)，打開蓋子攪拌十分鐘後關掉重開（讓它總共攪拌40分鐘）。加進奶油。攪拌完成（10+30分鐘）之後，包進三湯匙的紅棗丁，然後就蓋起蓋子放著等它發酵、烘烤。

感想：

紅棗枸杞全麥吐司，好健康養生的感覺，自然的橘黃色的看起來很營​養。

揉​成的麵團也比較漂亮，是因為多揉了十分鐘嗎？不過底部怎麼看起來有點怪怪的，顏色比較深。紅棗的分布偏外圍，不過還蠻均勻的。

吐司12號明顯比11號來得高，最長有15.5公分，寬度一樣是有11.5公分，可以切成九片沒問題，大概可以切成十片。

----Homemade 吐司 大事記----
a系列是手揉＋烤箱烤的，b系列是全程麵包機做出來。

吐司12號－湯種紅棗枸杞全麥吐司 8/5/2011 (b4)
吐司11號－湯種全麥吐司 8/3/2011 (b3)
吐司10號－全麥吐司 6/29/2011 (a8)
吐司9號－鮮奶吐司 6/29/2011 (a7)
吐司8號－鮮奶吐司 5/21/2011 (a6)
吐司7號－亞麻子仁粉吐司 5/5/2011 (a5)
吐司6號－鮮奶吐司 5/5/2011 (a4)
吐司5號－鮮奶吐司 5/3/2011 (a3)
吐司4號－鮮奶吐司 5/3/2011 (a2)
吐司3號－鮮奶吐司 4/28/2011 (a1)

4/22/2011 買6兩吐司模

吐司2號－湯種牛奶蜂蜜全麥吐司 2/23/2011 (b2)
吐司1號－全麥湯種牛奶吐司 2/22/2011 (b1)

2/22/2011 借來麵包機

護眼桂圓紅棗枸杞茶

從珍妮猴的噗上看到一帖「救眼桂圓茶食譜」，說「眼睛滋潤閃亮」、「好像點眼藥水」，聽起來好神奇。幸運的是，有人回噗找到桂圓茶食譜的網頁(網頁1、網頁2-含醫師回應)，

材料好簡單，只要水、12顆帶核的龍眼乾、4粒紅棗、一小把枸杞。

1. 紅棗不必先浸泡，用剪刀剪十字剪開。
2. 龍眼乾敲開去殼，不必去子。
3. 將所有材料放入馬克杯中，注入八分滿的冷開水。蓋上蓋子，放入電鍋中，外鍋放兩格水，蒸好即可飲用。

天天喝，喝兩個月據說有顯著明眼護目效果。我沒有連續天天喝，可是這壺茶感覺就很養生。

珍妮猴的噗上她寫的作法跟原食譜差得很多，可是好像效果一樣很好，應該枸杞是重點吧。她還說了冷熱皆宜，煮一大鍋當水喝應該不錯，加菊花應該也不錯。

後來發現怡客咖啡有種飲品叫做「核棗暖身茶」 ，用紅棗醬當底，加入核桃、紅棗、枸杞泡的熱茶。我喝的時候覺得很甜很好喝，紅棗醬調出來的茶濁濁的，滿滿的紅棗和枸杞，可是沒有看到核桃。而且神奇的是，真的有暖身效果，當下一直冒汗。可能只是因為喝了熱飲，可是我總覺得真有暖身效果。

曾經聽過人家說過一個痛風的偏方，要用大量的枸杞泡茶喝，直接吃也好，大量的吃。不知道是否有療效。

吐司11號－湯種全麥吐司 (b3)

又拿出久違的麵包機來用了。

麵包機 容量：一磅 480g麵團
湯種材料：水500g、高筋麵粉100g。取湯種87g(75g水＋15g粉)
主麵團材料：水105g、高筋麵粉245g、砂糖21g、鹽5g(略少於1t)、酵母3g(略多於1/2t)、奶油13g
麵包機設定：基本麵包，淺色。

作法：
湯種：
鍋子加入冷水和高筋麵粉，攪拌均勻。開小火持續攪拌至變黏稠像漿糊，要一直攪拌小心不要燒焦。冷卻後會凝固，冷藏備用。多的可以分裝冷凍。

主麵團：
夏天的材料全用冰的。
水、湯種(87g)、高筋麵粉、砂糖、鹽、酵母依序放進麵包機，選擇淺色基本麵包(3.5小時)，攪拌十分鐘後加進奶油。然後就放著等它烤好。

感想：
全程麵包機做出來的明顯比平常用模子做的矮得​多，一樣的寬度平常可以切10片，這個切出來只有8片。也扎實得​多，沒有平常的蓬鬆。可是這麼方便簡單，時間又短，東西通通倒進去以後就不​用管了。

現打燕麥漿DIY

天氣好熱，一直想要喝東西，又不一定想要好好吃一頓飯，乾脆做一些飲料來喝。今天打了燕麥漿，找到一篇文章，想靠天然原味的自製純濃燕麥漿(Oat Milk)減肥嗎？ by 李怡志，前一陣子因為7-11的39元早餐換成燕麥漿或是薏仁飲，還蠻常喝的，就決定就是它了。

材料好簡單，只要1000g水加100g燕麥片，而且比例大概就好其實也沒有很重要。

我拿麥當勞前一陣子送的炫彩酷罐杯來裝，100g的燕麥片幾乎可以裝滿。把燕麥片用少許熱水泡開，然後倒進果汁機裡面，加冷水到1公升，打成濃濃的燕麥飲，加些冰塊就可以啦。
不加糖的我覺得喝不太慣，所以還是加一些蜂蜜或是冰糖比較喜歡。家人覺得還可以再濃一些，所以可能水之後會調整得少一點吧。

鹹派 Quiche

媽媽買了一盒十顆蛋，帶回家時已經打破六顆，正好家裡有剩下一些鮮奶油想要用完，決定拿來做成鹹派。

快樂的物質女孩在[淑女近庖廚] 法式鹹派 Quiche裡面討論塔跟派的差別，寫道：「派基本上比較深, 而且派盤週邊有斜度. 塔則比較淺, 皮比較薄, 週邊通常是直的......不過, 當初把 quiche 翻譯成中文的人想必也跟我家媽媽有相同的想法: "噁, 鹹的蛋塔多難吃啊!" 所以就把 quiche 翻成鹹派了。」所以只是單純的因為鹹蛋塔聽起來不好吃，所以就把塔派混著用了嗎？XD

派皮跟之前做蘋果派一樣，參考的是Kelly的廚房實驗室－「迷你蘋果派」的食譜。Masa的食譜有[ Pête・Brisée ]派皮」和南瓜&菠菜Quiche/法式鹹派，文字照片都很清楚，我調配的蛋液(appareil)是參考他的作法。

一個鹹派我分作三個部分，派皮、蛋液、料。翻過冰箱以後發現我們家有番茄、菜豆、黑胡椒雞胸肉，那就做個番茄菜豆雞肉鹹派好了XD

食材
派皮：
低筋麵粉 220g
鹽 2g
冰的無鹽奶油 120g
冰水 70-80g
蛋汁 (蛋黃加水)  少許

蛋液：
全蛋 3顆
鮮奶油 cream 100cc
牛奶 80cc
起司粉 3大匙

料（有什麼就放什麼吧）：
洋蔥 1/2顆 切絲
番茄一顆 切薄片
菜豆 5根切小段
雞胸肉 一片 煎過後撕成小片
牽絲的披薩起司絲 兩把
鹽巴&胡椒 適量

作法

派皮：
用果汁機裝麵粉和鹽，用隻湯匙攪拌一下，加入切大塊的無鹽奶油，然後開果汁機攪拌5秒鐘。把所有粉倒出來到大碗裡，一邊用手指捏粉成團，一邊少量多次加進冰水到成一大團，不一定要用完所有冰水。

把麵團分成兩半放進塑膠袋或保鮮膜，橄平後冷藏一小時或過夜，也可冷凍保存。冰過的麵團比較硬不黏手好處理，另外也是讓麵團休息鬆弛筋性。

冷藏好的麵團放上模子，整形後用叉子插滿小洞，送進攝氏180度的烤箱，放上小彈珠盲烤，攝氏180度烤20min至上色。然後刷上蛋汁(蛋黃加水)後再多烤1-2min至金黃色，避免倒進牛奶蛋液後滲出。

 


蛋液：
所有東西秤好後全部攪拌在一起。原本看Masa的食譜有加鹽和胡椒進蛋液調味，可是我不喜歡試生蛋的味道，所以我改成只加胡椒，炒豆子的時候加鹽。鮮奶油和牛奶的比例應該可以稍微調整，我想蛋:鮮奶油:牛奶的重量比例大約是2:1:1，這應該也是大概就可以了吧，可是蛋的比例要稍微高一點比較容易凝結。

組裝
派皮上鋪料，倒進蛋液，灑上起司絲，放上番茄，送進攝氏220度的烤箱，烤30分鐘就好了。

檸檬蜂蜜戚風蛋糕

前兩天一連做了四個戚風蛋糕，失敗了三個半，最後一個也普普通通。今天忍不住再來練習一次，換用Carol 自在生活的檸檬戚風蛋糕。果然如Carol所說，「帶著清爽的酸與蜂蜜的香,這個戚風蛋糕濕潤且綿密.」雖然我已經減少檸檬汁的份量了，可是酸味還是很明顯。

材料原食譜分量：8吋中空模一個
原食譜材料：
麵糊部份: 蛋黃5個、沙拉油等植物油50g、新鮮檸檬汁50g、冷開水10g、低筋麵粉120g、蜂蜜30g
蛋白霜部份: 蛋白6個、檸檬汁1/2大匙(7.5cc)、細砂糖60g 
烤箱設定：160度烤50分鐘

調整食譜分量：6吋中空模一個

麵糊部份: 蛋黃(L)3個、沙拉油30g、新鮮檸檬汁16g(一顆檸檬)、冷開水20g、低筋麵粉72g、蜂蜜18g、一丁點鹽
蛋白霜部份: 蛋白(L)3個、醋1/4小匙(2cc)、細砂糖60g
烤箱設定：160度烤40分鐘

1. 蛋分成蛋黃和蛋白兩盆。麵粉過篩。一顆檸檬取檸檬皮屑後切半榨汁。
2. 用打蛋器把蛋黃攪散，加蜂蜜、沙拉油、檸檬皮屑、檸檬汁、冷開水、鹽、麵粉，每加一項就攪拌均勻。
3. 蛋白加醋開始攪拌，分三次加入細砂糖，打至乾性發泡。
4. 取1/3蛋白加進蛋黃糊內，用打蛋器稍微攪拌後，整鍋倒回蛋白霜裡，用刮刀攪拌均勻。
5. 把麵糊全部倒進模子裡後，用刮刀插進麵糊裡幾次，避免有大氣泡殘留，再把表面抹平。送進烤箱烤40min，用竹籤插入蛋糕無沾粘即可。

心得：現在在寫食譜我才發現我加進蛋白的細砂糖多加很多耶，原本只要36g，可是我忘記簡量，還是維持60g XD 原本食譜檸檬汁:水=5:1，因為家裡只有一顆檸檬，被我調成4:5，好懸殊的比例，可是其實我覺得還蠻剛好的耶，酸味還是很明顯，多一點檸檬皮屑攪拌的時候比較香，可是烤起來容易焦黃甚至帶苦味。

今天用的蛋可能比較大顆，而且蛋白也打發得很順利，結果麵糊裝進模子裡後幾乎有八九分滿，我原本有點擔心會整個冒出來，不過後來開花開得很漂亮，蛋糕體是金黃色的，而且脫模很順利，外表沒有破洞。失敗了三個半蛋糕之後，終於烤出一個叫人滿意的蛋糕了。