不用冰淇淋機也可以做出濃郁巧克力冰淇淋（無蛋）

天氣開始熱了，很想吃冰淇淋。家裡有鮮奶油，可是之前禽流感的關係，不想要用生蛋黃。家裡也沒有冰淇淋機，缺東缺西的，最後找到希臘媳婦勇闖歐洲的「自製濃郁巧克力Gelato (免冰淇淋機版本)」。

材料：
牛奶150ml
70% 巧克力 200g (在烘焙材料行買的CS5501 KLK 特級深黑苦甜巧克力鈕扣，不知道是幾%)
細砂糖 175g (這次做出來的太甜太甜太甜了。應該要試過甜度才加糖)
香草精 0.5t
鮮奶油 400ml
蘭姆酒 1T (可以多加一些)

原食譜還有加玉米糖漿，我沒有所以省略了。

作法：

1. 巧克力切碎，和牛奶一起放進鍋子裡，中火加熱，邊煮邊攪拌至大部分的巧克力融化。
2. 加入細砂糖和香草精，加入後快速攪拌，讓所有材料混合均勻。
3. 等巧克力全部都融化之後，稍微放涼，加入鮮奶油和蘭姆酒，然後把巧克力液倒進果汁機。
4. 打成均勻且濃稠的巧克力鮮奶油，把果汁機整個杯子放到冰箱冷凍，大約半小時。
5. 從冷凍區把冰淇淋拿出來，再次用果汁機高速攪拌。打到有泡泡後，再放到冷凍庫區冷凍。每15到30分鐘拿出來攪拌，打三四次。然後放進冰箱冰凍至少4小時。

剛冰好的真的很像gelato，黏稠的冰淇淋。後來變硬了就像平常吃的冰淇淋。沒想到用果汁機也可以做出這麼像的冰淇淋，而且只要洗鍋子、打蛋器和果汁機就好，超方便，今年夏天要來多嘗試看看。

輕乳酪蛋糕

家裡剩下兩顆蛋，如果拿來烤戚風蛋糕實在嫌少，家裡還有一些cream cheese還沒用完，重乳酪蛋糕又不容易吃多，乾脆拿來做輕乳酪蛋糕。

使用的是周老師的美食教室－－103.極簡風輕乳酪蛋糕，所有份量減成三分之一，剛好夠用三個小的橢圓鋁箔模型倒到九分滿。

材料：
奶油乳酪 100g
牛奶 100g
蛋黃 2顆 （原本依照比例應該要有36g，可是我的只有26g）
低筋麵粉 20g (大約是塑膠湯匙滿滿一座山的一湯匙)

蛋白 2顆（我沒秤）
細白砂糖 40g

因為我打算直接吃不重複使用模型，所以我沒有另外放烤盤紙。不過烤完放涼以後稍微內縮，搖一搖以後說不定就可以整個拿下來了。

依照周老師的建議，我直接用小的果汁機，放進cream cheese、牛奶打散，然後加入蛋黃打散，再把麵粉直接篩入後打散，然後拿去冰。

接著把蛋白加糖打發到接近硬性發泡的濕性發泡，只有兩顆蛋又用了電動攪拌器，所以一下子就好了，又是冬天，cream cheese和牛奶又都是冰的，所以我想蛋黃乳酪糊其實不需要拿去冰。

然後蛋黃乳酪一邊過濾一邊倒入打發蛋白，完全拌勻。平均倒入模型中，隔水加熱攝氏135度烤80分鐘。

一邊收拾的時候我在想這個食譜真的好簡單，食譜簡化到只剩下五種材料，又因為可以使用果汁機和電動攪拌器，幾乎不沾手，東西加一加立刻就可以攪拌均勻，又已經做習慣戚風蛋糕了，所以只要兩邊拌均勻就可以送進烤箱。唯一麻煩的是烤的時間比較長，不過成品我很喜歡，很均勻沒有分層，非常細緻輕柔，表面完整沒有破裂，而且連腰側內彎的情形都沒有發生，可能是因為每個蛋糕都很小一個。不過有兩個缺點，第一個是最後為了上色，放得離燈管太近，上色不均勻。第二個是放涼之後，表面的中心有點下凹，像是個盆地一樣，我還沒找到原因，但是我推想應該是因為烤得還不夠，不過我份量減成三分之一卻沒有減少烘焙時間，理論上應該不會不夠啊。

周老師的網頁裡還附有低成分輕乳酪蛋糕以及亮光膠的作法。

蘭姆果乾戚風蛋糕

麵糊部份: 蛋黃3個、細砂糖20g、一丁點鹽、沙拉油35g、蘭姆酒＋冷開水40-50g、香草粉1/4小匙、低筋麵粉70g、泡了蘭姆酒的葡萄乾1大匙、綜合果乾蜜餞2大匙
蛋白霜部份: 蛋白3個、醋1/4小匙(2cc)、細砂糖40g
烤箱設定：165度烤30分鐘


1. 蛋分成蛋黃和蛋白兩盆。麵粉過篩。
2. 用打蛋器把蛋黃攪散，加糖、鹽、沙拉油、蘭姆酒、冷開水、麵粉，每加一項就攪拌均勻。
3. 蛋白加醋開始攪拌，分三次加入細砂糖，打至乾性發泡。
4. 取1/3蛋白加進蛋黃糊內，用打蛋器稍微攪拌後，整鍋倒回蛋白霜裡，用刮刀攪拌均勻。
5. 把麵糊全部倒進模子裡後，用刮刀插進麵糊裡幾次，避免有大氣泡殘留，再把表面抹平。送進烤箱烤30min，用竹籤插入蛋糕無沾粘即可。

泡過葡萄乾和蜜餞的蘭姆酒漿很濃很甜，所以糖可以少放一點。今天烤了兩個麵糊都很濃稠很成功。第一個是60g麵粉、脫模以後稍微還是有點壓痕，所以第二個加到70g麵粉，好一點，可是我一時懶惰直接混進果乾，好多都跑出來了。

Jamie's Mulled Wine 傑米奧利佛的香料熱紅酒

今年聖誕節聚會決定要來煮香料熱紅酒，幾乎是在中藥行買齊了香料，而且都可以買很少量，真叫人開心。

材料

• 柑橘 2顆 (Clementine，看圖片很像日本的蜜柑，我用柳丁代替)
• 檸檬皮 1顆
• 萊姆皮 1顆 (沒買到，省略，或是用再一顆的檸檬皮代替)
• 砂糖 250g
• 丁香 (clove) 6根
• 肉桂棒 1根 (買到碎的，用大約1小匙)
• 新鮮的月桂葉 3片 (我用乾燥的代替)
• 肉荳蔻 (nutmeg) 1顆 (要現磨成粉，我用水果刀刮也可以)
• 香草莢 1根 (我買到馬達加斯加產的很大根，所以只用了半根)
• 大茴香=八角 (star anise) 2顆
• Chianti或是其他義大利紅酒 2瓶 (標準是750ml)

其中丁香、肉桂、八角、肉荳蔻都可以在中藥行買少量的，前三樣我都買了夾鏈袋半包，大概各買半兩到一兩，肉荳蔻我只買了一顆，加起來大概$40。月桂葉在超市就買得到，香草莢在烘焙材料行買的。

步驟：
1. 將柑橘、檸檬、萊姆的皮大片的取下，和糖攪拌。(原來用削皮刀也可以！)
2. 開中火，糖加入鍋中加熱，將1和柑橘擠出來的果汁加進鍋子裡。
3. 將丁香、肉桂、月桂葉加進鍋裡，再磨10到12下肉荳蔻進鍋裡。
4. 香草莢切半加進鍋裡，然後倒進足夠掩蓋所有糖的紅酒。
5. 小火煮到所有糖都溶解並沸騰，然後轉大火滾4到5分鐘，或者直到鍋中液體成漂亮的糖漿。
6. 加入八角和剩下的所有紅酒，再加熱個5分鐘到溫熱小滾即可。

不用用到很好的紅酒，加了那麼多糖和香料，用便宜的就好了。缺了一些香料或是想加一些別的應該也無所謂，覺得太甜的話可以減一些糖甚至只用一半，是個很隨性的食譜。有人建議步驟5可以煮個一小時，讓香料的味道徹底發揮，可是我只煮了20分鐘味道也又很好了。另外也有人建議煮好後先裝瓶，放個兩星期再開來喝，味道會更融合。

我先把糖漿煮好，放涼後過濾裝瓶。然後當天在鍋子裡倒一些糖漿倒一些酒加熱，到小滾試一下甜度就可以喝了。雖然說食譜是250g糖配2瓶酒，最後被我拿來配成快4瓶酒，邊喝邊煮。

原食譜：jamie's mulled wine http://www.jamieoliver.com/recipes/other-recipes/jamie-s-mulled-wine
蛋糕貓中文翻譯過後的食譜：[Recipe] Jamie Oliver's Mulled Wine & Sorbet 香料熱紅酒&紅酒雪酪 http://cakecat.blogspot.com/2009/01/recipe-jamie-olivers-mulled-wine-sorbet.html

吐司16號－冷藏中種吐司 (a10)

前一天做了吐司15號－湯種全麥吐司 8/15/2011 (a9)，可是挺失敗的，長得不夠高。沒想到16號讓我這麼滿意，鬆軟又不失彈性。

看了王傳仁的陽光宣言裡的「用湯種法對付麵包機」這篇文章後覺得，或許麵包機加湯種不是最好的方法，文中寫道使用湯種的話麵包的老化速度比較快，當下吃柔軟又有彈性，可是「放置常溫中保存1~2天之後往往會比起一般直接法的麵包組織更乾、更粗、更易掉屑」。

那好吧，湯種法如果不夠好，什麼辦法可以用麵包機也能做出好吃的吐司呢？最近朋友大力稱讚中種法做出的麵包

中種法和冷藏中種法是看陽光派報的「麵包二三事--中種法與冷藏中種法」後，選擇用73法。

（笑）現在突然發現，這兩篇文章的站名都有陽光兩次。最近都是大晴天，天是藍的雲是白的，走出門亮得有點刺眼。

麵包機 容量：一磅 480g麵團
中種材料(305g)：水125g、高筋麵粉180g、酵母0.6g (約等於1/8t)
主麵團材料(174g)：水52g、高筋麵粉40g、全麥麵粉40g、砂糖21g、鹽5g(略少於1t)、酵母3g(略多於1/2t)、奶油13g
麵包機設定：基本麵包，淺色。

作法：
根據陽光派報，冷藏中種法就是拿七成的麵粉＋七成的水＋外加的1/5份量的酵母攪拌成團後，裝袋壓扁（註1）拿去冷藏冰隔夜，然後把這個冷藏過的中種麵團加上剩餘的材料（酵母就照原份量），步驟不變的做完。

中種：
攪拌盆裡加入冷水、高筋麵粉、酵母粉，攪拌均勻，稍微揉一下沒有粉就可以，裝袋壓平冷藏過夜備用。

主麵團：
夏天的材料全用冰的。
水、冰過夜的中種(200g)撕成小塊、高筋麵粉、全麥麵粉、砂糖、鹽、酵母依序放進麵包機，選擇麵團攪拌第一次25分鐘，關掉重來。

一樣選擇麵團，加進奶油，攪拌十分鐘後加進酵母粉。

等基礎發酵完（攪拌＋發酵90min），拿出來分成三團，橄捲兩次後放進吐司模。忘記計時了，不過等到發酵到模子七成高時，開始預熱烤箱攝氏210度。

等發酵到模子九成高時，蓋上蓋子，送進烤箱，攝氏210度烤30分鐘。烤好後立刻倒出模子放涼後再切片。

註1: 把麵團壓扁再拿去冰可以讓麵團均勻的冷卻，否則一整團麵團的中心冰不到，達不到低溫長時間發酵的目的。詳細請見陽光派報－麵包二三事--冷藏發酵法的小捌步這篇文章。

感想：

一切片就發現不一樣。麵包非常鬆軟卻又不失彈性，不過不知道為什麼最頂層外皮是硬的，其他五面都不會。冷藏發酵時候的體積變化不大，可是拿出來發酵的時候卻有明顯的差別，發酵速度變快，甚至不需要等到九成高就可以送進烤箱，這次烤的有點出角了。希望明天早上吐司還是鬆軟濕潤。

吐司14號－紅豆全麥湯種豆漿吐司 8/8/2011 (b6)

趕著要把湯種用完啊，所以每天做吐司， 然後通通冰進冰箱裡冷凍，再拿出來烤XD 不過這個紅豆吐司很香，一下子就吃掉一半了。

麵包機 容量：一磅 480g麵團

湯種材料：水500g、高筋麵粉100g。取湯種87g(75g水＋15g粉)

主麵團材料：豆漿116g、高筋麵粉200g、全麥麵粉45g、砂糖21g、鹽1t(5-6g)、酵母1t(5-6g)、奶油13g、蜜紅豆8湯匙（紅豆8湯匙，糖60g）。

麵包機設定：基本麵包，中色。

作法：
湯種： 鍋子加入冷水和高筋麵粉，攪拌均勻。開小火持續攪拌至變黏稠像漿糊，要一直攪拌小心不要燒焦。冷卻後會凝固，冷藏備用。多的可以分裝冷凍。

主麵團：
夏天的材料全用冰的。我連麵粉和麵包機的內鍋都拿去冰。

豆漿、湯種(87g)、高筋麵粉、全麥麵粉、砂糖、鹽依序放進麵包機，打開蓋子攪拌20分鐘後關掉。 選擇中色基本麵包(3.5小時)重開，麵團包進奶油，打開蓋子攪拌10分鐘，灑上酵母持續攪拌，攪拌完成（20+25分鐘）之後，包進濾乾的蜜紅豆，然後就蓋起蓋子放著等它發酵、烘烤。

感想：
豆漿不小心倒太多，不過還好放進麵包機裡面，不會沾手。
酵母粉加到1t了，可是沒有明顯的長高。
爹地說這樣的紅豆吐司比較好，少油少糖。紅豆是媽咪煮的。紅豆分布不均。底部的紅豆比較多，而且很多都跑到表面了，黏黏的。媽咪安慰我說「外面看得到客人才會買啊」XD

吐司13號－紅豆湯種豆漿吐司 8/7/2011 (b5)

趕著要把湯種用完啊，所以每天做吐司， 然後通通冰進冰箱裡冷凍，再拿出來烤XD 不過這個紅豆吐司很香，一下子就吃掉一半了。

麵包機 容量：一磅 480g麵團

湯種材料：水500g、高筋麵粉100g。取湯種87g(75g水＋15g粉)

主麵團材料：豆漿110g、高筋麵粉245g、砂糖21g、鹽5g(略少於1t)、酵母3g(略多於1/2t)、奶油13g、蜜紅豆4湯匙。

麵包機設定：基本麵包，中色。

作法：
湯種： 鍋子加入冷水和高筋麵粉，攪拌均勻。開小火持續攪拌至變黏稠像漿糊，要一直攪拌小心不要燒焦。冷卻後會凝固，冷藏備用。多的可以分裝冷凍。

主麵團：
夏天的材料全用冰的。

豆漿、湯種(87g)、高筋麵粉、砂糖、鹽依序放進麵包機，選擇中色基本麵包(3.5小時)，打開蓋子攪拌20分鐘後關掉重開。麵團包進奶油、灑上酵母，選擇中色基本麵包(3.5小時)重開。攪拌完成（20+25分鐘）之後，包進濾乾的蜜紅豆，然後就蓋起蓋子放著等它發酵、烘烤。

感想：

原本是想要用牛奶的，可是家裡只剩下豆漿，不過味道還蠻搭的。

多揉了二十分鐘，麵團明顯的熱。而且全用高筋麵粉，紅豆的分布也偏外圍，有明顯沒有混到的部份，也有一個明顯空洞，不過剛烤出來的時候很蓬鬆，冷卻之後就有一點變扎實的感覺。。

吐司13號最長有14.5公分，寬度一樣是有10.5公分，這次換成從頂切到底，不是左切到右，看起來很大片。

----Homemade 吐司 大事記----
a系列是手揉＋烤箱烤的，b系列是全程麵包機做出來。


吐司13號－紅豆湯種豆漿吐司 8/7/2011 (b5)
吐司12號－湯種紅棗枸杞全麥吐司 8/5/2011 (b4)
吐司11號－湯種全麥吐司 8/3/2011 (b3)
吐司10號－全麥吐司 6/29/2011 (a8)
吐司9號－鮮奶吐司 6/29/2011 (a7)
吐司8號－鮮奶吐司 5/21/2011 (a6)
吐司7號－亞麻子仁粉吐司 5/5/2011 (a5)
吐司6號－鮮奶吐司 5/5/2011 (a4)
吐司5號－鮮奶吐司 5/3/2011 (a3)
吐司4號－鮮奶吐司 5/3/2011 (a2)
吐司3號－鮮奶吐司 4/28/2011 (a1)

4/22/2011 買6兩吐司模

吐司2號－湯種牛奶蜂蜜全麥吐司 2/23/2011 (b2)
吐司1號－全麥湯種牛奶吐司 2/22/2011 (b1)

2/22/2011 借來麵包機