簡單日式醃蘿蔔（大根漬物）

材料：
白蘿蔔半根 (可以一起醃一些紅蘿蔔)
醋 5t (25cc)
鹽 1T
砂糖 8T (蠻甜的，可以少一點)
酒 1t (我用清酒)

其他可以放：醃昆布、日本柚子皮、辣椒

步驟：

白蘿蔔削皮後切薄片，再對半切成半圓形

蘿蔔和所有醃料辦在一起，放冰箱兩天以上。

食譜來源：

http://cookpad.com/recipe/839225

青醬蝦仁披薩 （含用麵包機做披薩餅皮）

餅皮材料 (兩人份)
水 120g
乾酵母 5g (約1/2大匙)
糖 2大匙
高筋麵粉 160g
白色玉米粉 40g
蒙特婁牛排香料鹽Montreal Steak Seasoning 2小匙
初榨橄欖油 20g
黃色玉米粉 適量（發酵完成後沾在餅皮底部再開始放料）

料：
青醬 適量
番茄切片 適量
洋蔥切片 適量
蝦仁 適量
起司絲 適量
橄欖油 適量

烤箱溫度攝氏250度，烤10-15分鐘即可 (我懷疑我家烤箱溫度不夠，可能只要220度就夠了)
多的餅皮可以冷藏兩天

肉丸義大利麵

冰箱裡有絞肉，退冰做成義式肉丸子。配上現做的番茄醬

肉丸子

材料：

牛絞肉 1磅 (453g)

鹽 1/2小匙

洋蔥(小) 1顆 切丁

大蒜鹽 1/2小匙

義式香料 1 1/2小匙

奧勒岡 3/4小匙

乾辣椒粒 3/4小匙

辣醬 適量 (例如Tabsco)

Worcestershire sauce 1 1/2小匙

牛奶 1/3杯

帕瑪森乳酪 1/4杯

麵包粉 (義式) 1/2杯

做法：

1. 烤箱預熱 400℉ (204￠)

2. 把完全退冰的絞肉和調味料及洋蔥放進大碗中稍微攪拌

3. 加入牛奶、乳酪及麵包粉後攪拌均勻

4. 捏成乒乓球大小的肉丸，放在烤盤上，送入烤箱

5. 烤20-25分鐘，或肉丸中心全熟

羅勒番茄義大利麵醬

材料：

新鮮番茄 去皮切半去籽

羅勒葉

大蒜

乾辣椒

橄欖油

鹽 適量

肉丸子食譜

"Meatball Nirvana" by lovestohost on allrecipes.com

http://allrecipes.com/recipe/meatball-nirvana/

羅勒番茄義大利麵醬食譜

"Making Scarpetta's Tomato-Basil Spaghetti with Scott Conant" by Carey Jones
http://www.seriouseats.com/recipes/2009/10/scarpettas-spaghetti-with-tomato-and-basil-scott-conant.html

http://newyork.seriouseats.com/2009/10/making-scarpetta-tomato-basil-spaghetti-scott-conant-scarpetta-meatpacking-district-nyce.html

鮮奶酪 Panna cotta

鮮奶酪是簡單不過的甜點了，只要有爐子和冰箱就可以做得出來。而且變化多端，加了鮮奶油香醇，全用鮮奶口味清爽，也可以加芝麻醬、巧克力、抹茶粉來做不同口味的變化。配料可以放各式水果、果泥、果醬、冰淇淋、巧克力脆片。水果無論是草莓、藍莓、芒果、鳳梨、奇異果好像什麼都很搭。

食譜（10小杯）：
牛奶500g
鮮奶油500g
糖120g (正常偏甜，應該可以減到100g)
吉利丁粉12g
（香草莢半根）

我沒加香草莢，想說之後要配果醬來吃，不要搶了味道，卻發現自己忘記要預留果醬的甜味應該減點糖。鮮奶油的比例越高，味道就越濃醇香。我覺得1:1單吃太濃了，不過配上玫瑰花醬又剛好。然後11g有點太少，奶酪都站不穩了會往下垮，可是家人好像就喜歡這種入口即化的感覺。

carol自在生活裡有一篇「各式凝結劑使用方式」介紹吉利丁添加份量的軟硬度可以用以下比例來換算:
10g的吉利丁加300g的液體：較硬的口感，湯匙挖取可以看出果凍的稜角
6g的吉利丁加300g的液體：軟度剛好
4g的吉利丁加300g的液體：液狀果凍，較稀薄，類似喝的口感

吉利丁片一片=2.5-3g＝1茶匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片＝10-12g
(1片吉利丁片尺寸為23x7cm)

梅酒 2012

去年錯過買梅子的季節，今年不能再錯過了。

上網訂了梅子和玻璃罐，yahoo拍賣上買家不少，我買到1斤28元，一共20斤的梅子和4個10罐/6L的玻璃罐。過兩天宅急便就送來了，比我想像中的輕，我自己可以搬得動。

8公斤的梅子被我分成四份：
A 2kg梅子、1.28kg冰糖、3.6L 松竹梅天清酒 (2L紙盒裝)
B 3kg梅子、1.92kg冰糖、2.1L 米酒頭 (600mlx4)
C 2kg梅子、1.28kg冰糖、1.5L Smirnoff Vodka (750mlx2)
D 1kg梅子、0.64kg冰糖、??

據說台式的梅：糖：酒比例大約是1: 0.6: 0.7，日式的大約是1: 0.6: 1.8。

這次用清酒做日式的，米酒頭和伏特加做台式的試試看。還很想試試梅醋、蜂蜜梅酒和黑糖梅酒，可惜沒買那麼多梅子，也沒那麼多瓶子。日式的話6L玻璃罐可以裝3kg的梅子，台式的話6L玻璃罐應該可以裝到4kg的梅子。第一次做，反正就試試看吧。

洗梅子不算太麻煩， 不過去蒂頭倒是有點辛苦，要一顆一顆檢查，不過就當做順便檢查梅子狀況。

冰糖買的是鴻凱，一包320g，$35，小包裝有點貴了。不過就因為是小包裝，我又沒有秤，剛好可以分次加糖，一次加一包。打算一個禮拜加一包，漸漸增加糖的濃度，希望梅子不會太皺。剛加第一包，過一個小時去看，糖都已經掉到瓶子底部，還看得到一些顆粒，不過一半以上都溶解了。

不知道學校的梅子可不可以採。做個梅酒、梅醋，漂亮一點的包裝，送禮自售兩相宜啊。

香蕉蛋糕食譜收集

Carol自在生活 「香蕉蛋糕(植物油)」、「香蕉蛋糕」
city-licious「大師姐的香蕉蛋糕」
家在托倫斯「【烘焙】瓊妮的香蕉蛋糕」
J＆C「試做香蕉蛋糕」
愛戀溫哥華.生活札記「[烘焙]簡單好吃又健康的香蕉蛋糕」
NYAnything 吃喝玩紐約「家常的美味。香蕉蛋糕 Homemade Banana Bread」
陽光派報「【香蕉蛋糕】製作心得筆記」

葡式蛋塔

Carol自在生活和周老師的美食教室都有介紹過葡式蛋塔，不過我是因為看到Jamie Oliver的30-minute meal第一季第一集的Portuguese tarts，好像很簡單，頓時很有衝動試試看。

Carol的要多用兩顆蛋黃，Jamie的要用créme fraîche，乾脆就使用周老師的食譜，材料最簡單。


材料：
冷凍起酥皮 5張
肉桂粉 適量
蛋 2顆
細砂糖 70克
牛奶 120克
無糖鮮奶油 120克

作法：

1. 烤箱預熱至220℃。
2. 起酥皮半解凍，灑上薄薄一層肉桂粉。先將第一片捲緊捲起來，再用第二片包著第一片捲起來，繼續把全部5片都捲成一個圓柱體。
3. 將起酥片的圓柱體切成10段，厚薄要一致，切面朝上。
4. 把每一段從一面的中心向周圍剝開。
5. 剝好後兩面沾手粉，擀成圓片狀，中間厚周圍薄，直徑約10公分。
6. 鋪在蛋塔杯裡。杯底要貼平，周圍不可以有皺褶。依樣做好10個塔皮。
7. 把蛋加糖打散，加牛奶攪拌均勻，過濾，再加鮮奶油拌勻。平均舀進10個塔皮裡。
8. 把蛋塔放在烤箱最下層烤25分鐘以上，要烤到餡微焦而塔皮底部焦黃酥脆才算烤好。可以用小叉子挑起來看一下，一定要確定塔皮底部完全沒有溼軟的感覺。烤到中途如果餡膨脹起來，要把烤箱門打開稍微讓蒸汽散出。

周老師寫的註解解釋了很多觀念，Carol每個步驟都有分解圖，都很值得參考。

不用冰淇淋機也可以做出濃郁巧克力冰淇淋（無蛋）

天氣開始熱了，很想吃冰淇淋。家裡有鮮奶油，可是之前禽流感的關係，不想要用生蛋黃。家裡也沒有冰淇淋機，缺東缺西的，最後找到希臘媳婦勇闖歐洲的「自製濃郁巧克力Gelato (免冰淇淋機版本)」。

材料：
牛奶150ml
70% 巧克力 200g (在烘焙材料行買的CS5501 KLK 特級深黑苦甜巧克力鈕扣，不知道是幾%)
細砂糖 175g (這次做出來的太甜太甜太甜了。應該要試過甜度才加糖)
香草精 0.5t
鮮奶油 400ml
蘭姆酒 1T (可以多加一些)

原食譜還有加玉米糖漿，我沒有所以省略了。

作法：

1. 巧克力切碎，和牛奶一起放進鍋子裡，中火加熱，邊煮邊攪拌至大部分的巧克力融化。
2. 加入細砂糖和香草精，加入後快速攪拌，讓所有材料混合均勻。
3. 等巧克力全部都融化之後，稍微放涼，加入鮮奶油和蘭姆酒，然後把巧克力液倒進果汁機。
4. 打成均勻且濃稠的巧克力鮮奶油，把果汁機整個杯子放到冰箱冷凍，大約半小時。
5. 從冷凍區把冰淇淋拿出來，再次用果汁機高速攪拌。打到有泡泡後，再放到冷凍庫區冷凍。每15到30分鐘拿出來攪拌，打三四次。然後放進冰箱冰凍至少4小時。

剛冰好的真的很像gelato，黏稠的冰淇淋。後來變硬了就像平常吃的冰淇淋。沒想到用果汁機也可以做出這麼像的冰淇淋，而且只要洗鍋子、打蛋器和果汁機就好，超方便，今年夏天要來多嘗試看看。

輕乳酪蛋糕

家裡剩下兩顆蛋，如果拿來烤戚風蛋糕實在嫌少，家裡還有一些cream cheese還沒用完，重乳酪蛋糕又不容易吃多，乾脆拿來做輕乳酪蛋糕。

使用的是周老師的美食教室－－103.極簡風輕乳酪蛋糕，所有份量減成三分之一，剛好夠用三個小的橢圓鋁箔模型倒到九分滿。

材料：
奶油乳酪 100g
牛奶 100g
蛋黃 2顆 （原本依照比例應該要有36g，可是我的只有26g）
低筋麵粉 20g (大約是塑膠湯匙滿滿一座山的一湯匙)

蛋白 2顆（我沒秤）
細白砂糖 40g

因為我打算直接吃不重複使用模型，所以我沒有另外放烤盤紙。不過烤完放涼以後稍微內縮，搖一搖以後說不定就可以整個拿下來了。

依照周老師的建議，我直接用小的果汁機，放進cream cheese、牛奶打散，然後加入蛋黃打散，再把麵粉直接篩入後打散，然後拿去冰。

接著把蛋白加糖打發到接近硬性發泡的濕性發泡，只有兩顆蛋又用了電動攪拌器，所以一下子就好了，又是冬天，cream cheese和牛奶又都是冰的，所以我想蛋黃乳酪糊其實不需要拿去冰。

然後蛋黃乳酪一邊過濾一邊倒入打發蛋白，完全拌勻。平均倒入模型中，隔水加熱攝氏135度烤80分鐘。

一邊收拾的時候我在想這個食譜真的好簡單，食譜簡化到只剩下五種材料，又因為可以使用果汁機和電動攪拌器，幾乎不沾手，東西加一加立刻就可以攪拌均勻，又已經做習慣戚風蛋糕了，所以只要兩邊拌均勻就可以送進烤箱。唯一麻煩的是烤的時間比較長，不過成品我很喜歡，很均勻沒有分層，非常細緻輕柔，表面完整沒有破裂，而且連腰側內彎的情形都沒有發生，可能是因為每個蛋糕都很小一個。不過有兩個缺點，第一個是最後為了上色，放得離燈管太近，上色不均勻。第二個是放涼之後，表面的中心有點下凹，像是個盆地一樣，我還沒找到原因，但是我推想應該是因為烤得還不夠，不過我份量減成三分之一卻沒有減少烘焙時間，理論上應該不會不夠啊。

周老師的網頁裡還附有低成分輕乳酪蛋糕以及亮光膠的作法。

蘭姆果乾戚風蛋糕

麵糊部份: 蛋黃3個、細砂糖20g、一丁點鹽、沙拉油35g、蘭姆酒＋冷開水40-50g、香草粉1/4小匙、低筋麵粉70g、泡了蘭姆酒的葡萄乾1大匙、綜合果乾蜜餞2大匙
蛋白霜部份: 蛋白3個、醋1/4小匙(2cc)、細砂糖40g
烤箱設定：165度烤30分鐘


1. 蛋分成蛋黃和蛋白兩盆。麵粉過篩。
2. 用打蛋器把蛋黃攪散，加糖、鹽、沙拉油、蘭姆酒、冷開水、麵粉，每加一項就攪拌均勻。
3. 蛋白加醋開始攪拌，分三次加入細砂糖，打至乾性發泡。
4. 取1/3蛋白加進蛋黃糊內，用打蛋器稍微攪拌後，整鍋倒回蛋白霜裡，用刮刀攪拌均勻。
5. 把麵糊全部倒進模子裡後，用刮刀插進麵糊裡幾次，避免有大氣泡殘留，再把表面抹平。送進烤箱烤30min，用竹籤插入蛋糕無沾粘即可。

泡過葡萄乾和蜜餞的蘭姆酒漿很濃很甜，所以糖可以少放一點。今天烤了兩個麵糊都很濃稠很成功。第一個是60g麵粉、脫模以後稍微還是有點壓痕，所以第二個加到70g麵粉，好一點，可是我一時懶惰直接混進果乾，好多都跑出來了。

Jamie's Mulled Wine 傑米奧利佛的香料熱紅酒

今年聖誕節聚會決定要來煮香料熱紅酒，幾乎是在中藥行買齊了香料，而且都可以買很少量，真叫人開心。

材料

• 柑橘 2顆 (Clementine，看圖片很像日本的蜜柑，我用柳丁代替)
• 檸檬皮 1顆
• 萊姆皮 1顆 (沒買到，省略，或是用再一顆的檸檬皮代替)
• 砂糖 250g
• 丁香 (clove) 6根
• 肉桂棒 1根 (買到碎的，用大約1小匙)
• 新鮮的月桂葉 3片 (我用乾燥的代替)
• 肉荳蔻 (nutmeg) 1顆 (要現磨成粉，我用水果刀刮也可以)
• 香草莢 1根 (我買到馬達加斯加產的很大根，所以只用了半根)
• 大茴香=八角 (star anise) 2顆
• Chianti或是其他義大利紅酒 2瓶 (標準是750ml)

其中丁香、肉桂、八角、肉荳蔻都可以在中藥行買少量的，前三樣我都買了夾鏈袋半包，大概各買半兩到一兩，肉荳蔻我只買了一顆，加起來大概$40。月桂葉在超市就買得到，香草莢在烘焙材料行買的。

步驟：
1. 將柑橘、檸檬、萊姆的皮大片的取下，和糖攪拌。(原來用削皮刀也可以！)
2. 開中火，糖加入鍋中加熱，將1和柑橘擠出來的果汁加進鍋子裡。
3. 將丁香、肉桂、月桂葉加進鍋裡，再磨10到12下肉荳蔻進鍋裡。
4. 香草莢切半加進鍋裡，然後倒進足夠掩蓋所有糖的紅酒。
5. 小火煮到所有糖都溶解並沸騰，然後轉大火滾4到5分鐘，或者直到鍋中液體成漂亮的糖漿。
6. 加入八角和剩下的所有紅酒，再加熱個5分鐘到溫熱小滾即可。

不用用到很好的紅酒，加了那麼多糖和香料，用便宜的就好了。缺了一些香料或是想加一些別的應該也無所謂，覺得太甜的話可以減一些糖甚至只用一半，是個很隨性的食譜。有人建議步驟5可以煮個一小時，讓香料的味道徹底發揮，可是我只煮了20分鐘味道也又很好了。另外也有人建議煮好後先裝瓶，放個兩星期再開來喝，味道會更融合。

我先把糖漿煮好，放涼後過濾裝瓶。然後當天在鍋子裡倒一些糖漿倒一些酒加熱，到小滾試一下甜度就可以喝了。雖然說食譜是250g糖配2瓶酒，最後被我拿來配成快4瓶酒，邊喝邊煮。

原食譜：jamie's mulled wine http://www.jamieoliver.com/recipes/other-recipes/jamie-s-mulled-wine
蛋糕貓中文翻譯過後的食譜：[Recipe] Jamie Oliver's Mulled Wine & Sorbet 香料熱紅酒&紅酒雪酪 http://cakecat.blogspot.com/2009/01/recipe-jamie-olivers-mulled-wine-sorbet.html

吐司16號－冷藏中種吐司 (a10)

前一天做了吐司15號－湯種全麥吐司 8/15/2011 (a9)，可是挺失敗的，長得不夠高。沒想到16號讓我這麼滿意，鬆軟又不失彈性。

看了王傳仁的陽光宣言裡的「用湯種法對付麵包機」這篇文章後覺得，或許麵包機加湯種不是最好的方法，文中寫道使用湯種的話麵包的老化速度比較快，當下吃柔軟又有彈性，可是「放置常溫中保存1~2天之後往往會比起一般直接法的麵包組織更乾、更粗、更易掉屑」。

那好吧，湯種法如果不夠好，什麼辦法可以用麵包機也能做出好吃的吐司呢？最近朋友大力稱讚中種法做出的麵包

中種法和冷藏中種法是看陽光派報的「麵包二三事--中種法與冷藏中種法」後，選擇用73法。

（笑）現在突然發現，這兩篇文章的站名都有陽光兩次。最近都是大晴天，天是藍的雲是白的，走出門亮得有點刺眼。

麵包機 容量：一磅 480g麵團
中種材料(305g)：水125g、高筋麵粉180g、酵母0.6g (約等於1/8t)
主麵團材料(174g)：水52g、高筋麵粉40g、全麥麵粉40g、砂糖21g、鹽5g(略少於1t)、酵母3g(略多於1/2t)、奶油13g
麵包機設定：基本麵包，淺色。

作法：
根據陽光派報，冷藏中種法就是拿七成的麵粉＋七成的水＋外加的1/5份量的酵母攪拌成團後，裝袋壓扁（註1）拿去冷藏冰隔夜，然後把這個冷藏過的中種麵團加上剩餘的材料（酵母就照原份量），步驟不變的做完。

中種：
攪拌盆裡加入冷水、高筋麵粉、酵母粉，攪拌均勻，稍微揉一下沒有粉就可以，裝袋壓平冷藏過夜備用。

主麵團：
夏天的材料全用冰的。
水、冰過夜的中種(200g)撕成小塊、高筋麵粉、全麥麵粉、砂糖、鹽、酵母依序放進麵包機，選擇麵團攪拌第一次25分鐘，關掉重來。

一樣選擇麵團，加進奶油，攪拌十分鐘後加進酵母粉。

等基礎發酵完（攪拌＋發酵90min），拿出來分成三團，橄捲兩次後放進吐司模。忘記計時了，不過等到發酵到模子七成高時，開始預熱烤箱攝氏210度。

等發酵到模子九成高時，蓋上蓋子，送進烤箱，攝氏210度烤30分鐘。烤好後立刻倒出模子放涼後再切片。

註1: 把麵團壓扁再拿去冰可以讓麵團均勻的冷卻，否則一整團麵團的中心冰不到，達不到低溫長時間發酵的目的。詳細請見陽光派報－麵包二三事--冷藏發酵法的小捌步這篇文章。

感想：

一切片就發現不一樣。麵包非常鬆軟卻又不失彈性，不過不知道為什麼最頂層外皮是硬的，其他五面都不會。冷藏發酵時候的體積變化不大，可是拿出來發酵的時候卻有明顯的差別，發酵速度變快，甚至不需要等到九成高就可以送進烤箱，這次烤的有點出角了。希望明天早上吐司還是鬆軟濕潤。

吐司14號－紅豆全麥湯種豆漿吐司 8/8/2011 (b6)

趕著要把湯種用完啊，所以每天做吐司， 然後通通冰進冰箱裡冷凍，再拿出來烤XD 不過這個紅豆吐司很香，一下子就吃掉一半了。

麵包機 容量：一磅 480g麵團

湯種材料：水500g、高筋麵粉100g。取湯種87g(75g水＋15g粉)

主麵團材料：豆漿116g、高筋麵粉200g、全麥麵粉45g、砂糖21g、鹽1t(5-6g)、酵母1t(5-6g)、奶油13g、蜜紅豆8湯匙（紅豆8湯匙，糖60g）。

麵包機設定：基本麵包，中色。

作法：
湯種： 鍋子加入冷水和高筋麵粉，攪拌均勻。開小火持續攪拌至變黏稠像漿糊，要一直攪拌小心不要燒焦。冷卻後會凝固，冷藏備用。多的可以分裝冷凍。

主麵團：
夏天的材料全用冰的。我連麵粉和麵包機的內鍋都拿去冰。

豆漿、湯種(87g)、高筋麵粉、全麥麵粉、砂糖、鹽依序放進麵包機，打開蓋子攪拌20分鐘後關掉。 選擇中色基本麵包(3.5小時)重開，麵團包進奶油，打開蓋子攪拌10分鐘，灑上酵母持續攪拌，攪拌完成（20+25分鐘）之後，包進濾乾的蜜紅豆，然後就蓋起蓋子放著等它發酵、烘烤。

感想：
豆漿不小心倒太多，不過還好放進麵包機裡面，不會沾手。
酵母粉加到1t了，可是沒有明顯的長高。
爹地說這樣的紅豆吐司比較好，少油少糖。紅豆是媽咪煮的。紅豆分布不均。底部的紅豆比較多，而且很多都跑到表面了，黏黏的。媽咪安慰我說「外面看得到客人才會買啊」XD

吐司13號－紅豆湯種豆漿吐司 8/7/2011 (b5)

趕著要把湯種用完啊，所以每天做吐司， 然後通通冰進冰箱裡冷凍，再拿出來烤XD 不過這個紅豆吐司很香，一下子就吃掉一半了。

麵包機 容量：一磅 480g麵團

湯種材料：水500g、高筋麵粉100g。取湯種87g(75g水＋15g粉)

主麵團材料：豆漿110g、高筋麵粉245g、砂糖21g、鹽5g(略少於1t)、酵母3g(略多於1/2t)、奶油13g、蜜紅豆4湯匙。

麵包機設定：基本麵包，中色。

作法：
湯種： 鍋子加入冷水和高筋麵粉，攪拌均勻。開小火持續攪拌至變黏稠像漿糊，要一直攪拌小心不要燒焦。冷卻後會凝固，冷藏備用。多的可以分裝冷凍。

主麵團：
夏天的材料全用冰的。

豆漿、湯種(87g)、高筋麵粉、砂糖、鹽依序放進麵包機，選擇中色基本麵包(3.5小時)，打開蓋子攪拌20分鐘後關掉重開。麵團包進奶油、灑上酵母，選擇中色基本麵包(3.5小時)重開。攪拌完成（20+25分鐘）之後，包進濾乾的蜜紅豆，然後就蓋起蓋子放著等它發酵、烘烤。

感想：

原本是想要用牛奶的，可是家裡只剩下豆漿，不過味道還蠻搭的。

多揉了二十分鐘，麵團明顯的熱。而且全用高筋麵粉，紅豆的分布也偏外圍，有明顯沒有混到的部份，也有一個明顯空洞，不過剛烤出來的時候很蓬鬆，冷卻之後就有一點變扎實的感覺。。

吐司13號最長有14.5公分，寬度一樣是有10.5公分，這次換成從頂切到底，不是左切到右，看起來很大片。

----Homemade 吐司 大事記----
a系列是手揉＋烤箱烤的，b系列是全程麵包機做出來。


吐司13號－紅豆湯種豆漿吐司 8/7/2011 (b5)
吐司12號－湯種紅棗枸杞全麥吐司 8/5/2011 (b4)
吐司11號－湯種全麥吐司 8/3/2011 (b3)
吐司10號－全麥吐司 6/29/2011 (a8)
吐司9號－鮮奶吐司 6/29/2011 (a7)
吐司8號－鮮奶吐司 5/21/2011 (a6)
吐司7號－亞麻子仁粉吐司 5/5/2011 (a5)
吐司6號－鮮奶吐司 5/5/2011 (a4)
吐司5號－鮮奶吐司 5/3/2011 (a3)
吐司4號－鮮奶吐司 5/3/2011 (a2)
吐司3號－鮮奶吐司 4/28/2011 (a1)

4/22/2011 買6兩吐司模

吐司2號－湯種牛奶蜂蜜全麥吐司 2/23/2011 (b2)
吐司1號－全麥湯種牛奶吐司 2/22/2011 (b1)

2/22/2011 借來麵包機

吐司12號－湯種紅棗枸杞全麥吐司 8/5/2011 (b4)

沒有一條條記錄的話，一定會忘記啊。

昨天和今天都泡了枸杞紅棗茶，可是我又不愛吃這些料，想說不要浪費，那就拿來做成吐司好了。

麵包機 容量：一磅 480g麵團

湯種材料：水500g、高筋麵粉100g。取湯種87g(75g水＋15g粉)

主麵團材料：枸杞泥110g、高筋麵粉200g、全麥麵粉45g、砂糖21g、鹽5g(略少於1t)、酵母3g(略多於1/2t)、奶油13g

麵包機設定：基本麵包，中色。

作法：
湯種： 鍋子加入冷水和高筋麵粉，攪拌均勻。開小火持續攪拌至變黏稠像漿糊，要一直攪拌小心不要燒焦。冷卻後會凝固，冷藏備用。多的可以分裝冷凍。

枸杞泥：
煮過枸杞紅棗茶的枸杞撈起來稍微瀝乾，放進果汁機，加少量水打成泥備用。

紅棗：
煮過枸杞紅棗茶的紅棗撈起來稍微瀝乾，去子剪成小塊備用。

主麵團：
夏天的材料全用冰的。

枸杞泥、湯種(87g)、高筋麵粉、砂糖、鹽、酵母依序放進麵包機，選擇中色基本麵包(3.5小時)，打開蓋子攪拌十分鐘後關掉重開（讓它總共攪拌40分鐘）。加進奶油。攪拌完成（10+30分鐘）之後，包進三湯匙的紅棗丁，然後就蓋起蓋子放著等它發酵、烘烤。

感想：

紅棗枸杞全麥吐司，好健康養生的感覺，自然的橘黃色的看起來很營​養。

揉​成的麵團也比較漂亮，是因為多揉了十分鐘嗎？不過底部怎麼看起來有點怪怪的，顏色比較深。紅棗的分布偏外圍，不過還蠻均勻的。

吐司12號明顯比11號來得高，最長有15.5公分，寬度一樣是有11.5公分，可以切成九片沒問題，大概可以切成十片。

----Homemade 吐司 大事記----
a系列是手揉＋烤箱烤的，b系列是全程麵包機做出來。

吐司12號－湯種紅棗枸杞全麥吐司 8/5/2011 (b4)
吐司11號－湯種全麥吐司 8/3/2011 (b3)
吐司10號－全麥吐司 6/29/2011 (a8)
吐司9號－鮮奶吐司 6/29/2011 (a7)
吐司8號－鮮奶吐司 5/21/2011 (a6)
吐司7號－亞麻子仁粉吐司 5/5/2011 (a5)
吐司6號－鮮奶吐司 5/5/2011 (a4)
吐司5號－鮮奶吐司 5/3/2011 (a3)
吐司4號－鮮奶吐司 5/3/2011 (a2)
吐司3號－鮮奶吐司 4/28/2011 (a1)

4/22/2011 買6兩吐司模

吐司2號－湯種牛奶蜂蜜全麥吐司 2/23/2011 (b2)
吐司1號－全麥湯種牛奶吐司 2/22/2011 (b1)

2/22/2011 借來麵包機

護眼桂圓紅棗枸杞茶

從珍妮猴的噗上看到一帖「救眼桂圓茶食譜」，說「眼睛滋潤閃亮」、「好像點眼藥水」，聽起來好神奇。幸運的是，有人回噗找到桂圓茶食譜的網頁(網頁1、網頁2-含醫師回應)，

材料好簡單，只要水、12顆帶核的龍眼乾、4粒紅棗、一小把枸杞。

1. 紅棗不必先浸泡，用剪刀剪十字剪開。
2. 龍眼乾敲開去殼，不必去子。
3. 將所有材料放入馬克杯中，注入八分滿的冷開水。蓋上蓋子，放入電鍋中，外鍋放兩格水，蒸好即可飲用。

天天喝，喝兩個月據說有顯著明眼護目效果。我沒有連續天天喝，可是這壺茶感覺就很養生。

珍妮猴的噗上她寫的作法跟原食譜差得很多，可是好像效果一樣很好，應該枸杞是重點吧。她還說了冷熱皆宜，煮一大鍋當水喝應該不錯，加菊花應該也不錯。

後來發現怡客咖啡有種飲品叫做「核棗暖身茶」 ，用紅棗醬當底，加入核桃、紅棗、枸杞泡的熱茶。我喝的時候覺得很甜很好喝，紅棗醬調出來的茶濁濁的，滿滿的紅棗和枸杞，可是沒有看到核桃。而且神奇的是，真的有暖身效果，當下一直冒汗。可能只是因為喝了熱飲，可是我總覺得真有暖身效果。

曾經聽過人家說過一個痛風的偏方，要用大量的枸杞泡茶喝，直接吃也好，大量的吃。不知道是否有療效。

吐司11號－湯種全麥吐司 (b3)

又拿出久違的麵包機來用了。

麵包機 容量：一磅 480g麵團
湯種材料：水500g、高筋麵粉100g。取湯種87g(75g水＋15g粉)
主麵團材料：水105g、高筋麵粉245g、砂糖21g、鹽5g(略少於1t)、酵母3g(略多於1/2t)、奶油13g
麵包機設定：基本麵包，淺色。

作法：
湯種：
鍋子加入冷水和高筋麵粉，攪拌均勻。開小火持續攪拌至變黏稠像漿糊，要一直攪拌小心不要燒焦。冷卻後會凝固，冷藏備用。多的可以分裝冷凍。

主麵團：
夏天的材料全用冰的。
水、湯種(87g)、高筋麵粉、砂糖、鹽、酵母依序放進麵包機，選擇淺色基本麵包(3.5小時)，攪拌十分鐘後加進奶油。然後就放著等它烤好。

感想：
全程麵包機做出來的明顯比平常用模子做的矮得​多，一樣的寬度平常可以切10片，這個切出來只有8片。也扎實得​多，沒有平常的蓬鬆。可是這麼方便簡單，時間又短，東西通通倒進去以後就不​用管了。

現打燕麥漿DIY

天氣好熱，一直想要喝東西，又不一定想要好好吃一頓飯，乾脆做一些飲料來喝。今天打了燕麥漿，找到一篇文章，想靠天然原味的自製純濃燕麥漿(Oat Milk)減肥嗎？ by 李怡志，前一陣子因為7-11的39元早餐換成燕麥漿或是薏仁飲，還蠻常喝的，就決定就是它了。

材料好簡單，只要1000g水加100g燕麥片，而且比例大概就好其實也沒有很重要。

我拿麥當勞前一陣子送的炫彩酷罐杯來裝，100g的燕麥片幾乎可以裝滿。把燕麥片用少許熱水泡開，然後倒進果汁機裡面，加冷水到1公升，打成濃濃的燕麥飲，加些冰塊就可以啦。
不加糖的我覺得喝不太慣，所以還是加一些蜂蜜或是冰糖比較喜歡。家人覺得還可以再濃一些，所以可能水之後會調整得少一點吧。

鹹派 Quiche

媽媽買了一盒十顆蛋，帶回家時已經打破六顆，正好家裡有剩下一些鮮奶油想要用完，決定拿來做成鹹派。

快樂的物質女孩在[淑女近庖廚] 法式鹹派 Quiche裡面討論塔跟派的差別，寫道：「派基本上比較深, 而且派盤週邊有斜度. 塔則比較淺, 皮比較薄, 週邊通常是直的......不過, 當初把 quiche 翻譯成中文的人想必也跟我家媽媽有相同的想法: "噁, 鹹的蛋塔多難吃啊!" 所以就把 quiche 翻成鹹派了。」所以只是單純的因為鹹蛋塔聽起來不好吃，所以就把塔派混著用了嗎？XD

派皮跟之前做蘋果派一樣，參考的是Kelly的廚房實驗室－「迷你蘋果派」的食譜。Masa的食譜有[ Pête・Brisée ]派皮」和南瓜&菠菜Quiche/法式鹹派，文字照片都很清楚，我調配的蛋液(appareil)是參考他的作法。

一個鹹派我分作三個部分，派皮、蛋液、料。翻過冰箱以後發現我們家有番茄、菜豆、黑胡椒雞胸肉，那就做個番茄菜豆雞肉鹹派好了XD

食材
派皮：
低筋麵粉 220g
鹽 2g
冰的無鹽奶油 120g
冰水 70-80g
蛋汁 (蛋黃加水)  少許

蛋液：
全蛋 3顆
鮮奶油 cream 100cc
牛奶 80cc
起司粉 3大匙

料（有什麼就放什麼吧）：
洋蔥 1/2顆 切絲
番茄一顆 切薄片
菜豆 5根切小段
雞胸肉 一片 煎過後撕成小片
牽絲的披薩起司絲 兩把
鹽巴&胡椒 適量

作法

派皮：
用果汁機裝麵粉和鹽，用隻湯匙攪拌一下，加入切大塊的無鹽奶油，然後開果汁機攪拌5秒鐘。把所有粉倒出來到大碗裡，一邊用手指捏粉成團，一邊少量多次加進冰水到成一大團，不一定要用完所有冰水。

把麵團分成兩半放進塑膠袋或保鮮膜，橄平後冷藏一小時或過夜，也可冷凍保存。冰過的麵團比較硬不黏手好處理，另外也是讓麵團休息鬆弛筋性。

冷藏好的麵團放上模子，整形後用叉子插滿小洞，送進攝氏180度的烤箱，放上小彈珠盲烤，攝氏180度烤20min至上色。然後刷上蛋汁(蛋黃加水)後再多烤1-2min至金黃色，避免倒進牛奶蛋液後滲出。

 


蛋液：
所有東西秤好後全部攪拌在一起。原本看Masa的食譜有加鹽和胡椒進蛋液調味，可是我不喜歡試生蛋的味道，所以我改成只加胡椒，炒豆子的時候加鹽。鮮奶油和牛奶的比例應該可以稍微調整，我想蛋:鮮奶油:牛奶的重量比例大約是2:1:1，這應該也是大概就可以了吧，可是蛋的比例要稍微高一點比較容易凝結。

組裝
派皮上鋪料，倒進蛋液，灑上起司絲，放上番茄，送進攝氏220度的烤箱，烤30分鐘就好了。

檸檬蜂蜜戚風蛋糕

前兩天一連做了四個戚風蛋糕，失敗了三個半，最後一個也普普通通。今天忍不住再來練習一次，換用Carol 自在生活的檸檬戚風蛋糕。果然如Carol所說，「帶著清爽的酸與蜂蜜的香,這個戚風蛋糕濕潤且綿密.」雖然我已經減少檸檬汁的份量了，可是酸味還是很明顯。

材料原食譜分量：8吋中空模一個
原食譜材料：
麵糊部份: 蛋黃5個、沙拉油等植物油50g、新鮮檸檬汁50g、冷開水10g、低筋麵粉120g、蜂蜜30g
蛋白霜部份: 蛋白6個、檸檬汁1/2大匙(7.5cc)、細砂糖60g 
烤箱設定：160度烤50分鐘

調整食譜分量：6吋中空模一個

麵糊部份: 蛋黃(L)3個、沙拉油30g、新鮮檸檬汁16g(一顆檸檬)、冷開水20g、低筋麵粉72g、蜂蜜18g、一丁點鹽
蛋白霜部份: 蛋白(L)3個、醋1/4小匙(2cc)、細砂糖60g
烤箱設定：160度烤40分鐘

1. 蛋分成蛋黃和蛋白兩盆。麵粉過篩。一顆檸檬取檸檬皮屑後切半榨汁。
2. 用打蛋器把蛋黃攪散，加蜂蜜、沙拉油、檸檬皮屑、檸檬汁、冷開水、鹽、麵粉，每加一項就攪拌均勻。
3. 蛋白加醋開始攪拌，分三次加入細砂糖，打至乾性發泡。
4. 取1/3蛋白加進蛋黃糊內，用打蛋器稍微攪拌後，整鍋倒回蛋白霜裡，用刮刀攪拌均勻。
5. 把麵糊全部倒進模子裡後，用刮刀插進麵糊裡幾次，避免有大氣泡殘留，再把表面抹平。送進烤箱烤40min，用竹籤插入蛋糕無沾粘即可。

心得：現在在寫食譜我才發現我加進蛋白的細砂糖多加很多耶，原本只要36g，可是我忘記簡量，還是維持60g XD 原本食譜檸檬汁:水=5:1，因為家裡只有一顆檸檬，被我調成4:5，好懸殊的比例，可是其實我覺得還蠻剛好的耶，酸味還是很明顯，多一點檸檬皮屑攪拌的時候比較香，可是烤起來容易焦黃甚至帶苦味。

今天用的蛋可能比較大顆，而且蛋白也打發得很順利，結果麵糊裝進模子裡後幾乎有八九分滿，我原本有點擔心會整個冒出來，不過後來開花開得很漂亮，蛋糕體是金黃色的，而且脫模很順利，外表沒有破洞。失敗了三個半蛋糕之後，終於烤出一個叫人滿意的蛋糕了。